Entrecosto Assado com Laranja e Alecrim – Miguel

Olá a todos, o tempo está quente e agradável, os finais de tarde depois do trabalho querem-se tranquilos enquanto aguardamos pacientemente pelas férias.

O jantar quer-se fresco e a evocar as noites de verão, deixamos a chamada confort food paras os dias chuvosos de inverno, em que o cheiro de um belo guisado nos invade a cozinha e nos deixa uma sessão de paz e conforto.

Para o jantar de ontem reservei quatro peças de entrecosto, comprado no talho onde já sabem o meu nome e me recomendam as melhores peças com os melhores cortes e, é claro, uma carne de qualidade. Para enriquecer o prato decidi recorrer diretamente ao meu jardim onde tenho plantado um belo Alecrim, como podem ver na foto: 

Para o jantar preparei um belo churrasco de Entrecosto com Laranja e Alecrim. Não percam esta receita e deixem-se contagiar pelos aromas do verão.

Ingredientes:

Entrecosto
Sumo de duas Laranjas grandes
3 Ramos de Alecrim
3 Colheres de sopa de Azeite
3 Dentes de Alho
Sal qb

Confeção:

Pelo menos 2 horas antes de assar a carne, tempere o Entrecosto com Sal, um ramo de Alecrim (apenas as folhas) e metade do sumo das duas Laranjas.

Quando for a assar prepare numa taça uma marinada com a outra metade do sumo das duas Laranjas, as folhas dos dois ramos de Alecrim, o azeite e os dentes de alho muito picadinhos e mexa muito bem.

Deverá ficar mais ou menos com este aspeto:

Depois será só acender o lume e, com as brasas já a crepitar, coloque a carne, e vá sempre pincelando com a marinada: isto irá fazer com que a carne não seque e também faz com que adquira um aspeto dourado e um sabor fresco por causa do Alecrim e da Laranja.

(não cozinhe muito perto das brasas, pois queimará a carne por fora e não ficará no ponto no seu interior)

 Virar a carne:

 No final, sirva e disfrute de mais uma bela refeição na companhia de familiares e/ou amigos.

Et Voilà – Bon Apeptit

Sumo de Melancia e Hortelã - André

Nada melhor que, num dia de verão com um calor abrasador lá fora, um refrescante sumo de melancia e hortelã. Não sendo uma receita nova ou ate mesmo difícil de fazer, fica a dica para uma bebida hidratante.

Ingredientes

Melancia
Hortelã
Gelo
Água

Juntar todos os ingredientes no liquidificador e misturar.

Tiramisu de Morangos - Miguel

Olá a todos, ontem a minha tia fez anos, então organizámos uma festinha para ela e, como não podia deixar de ser, fui um dos felizes contemplados para levar uma sobremesa. Queria “oferecer” algo especial para alguém que me é especial.

Depois de alguma pesquisa encontrei várias receitas de Tiramisu mas como nenhuma delas me agradava a cem por cento decidi fazer um apanhado de várias receitas. Espero que gostem, o resultado final foi este:

 (antes de vos deixar a receita passo-a-passo, deixo-vos um conselho: façam a sobremesa de véspera ou com tempo para que o Tiramissu esteja pelo menos 2/3 horas no frio, a receita fica realmente boa se servida bem fresca).

Ingredientes:

1 Caixa de Queijo Mascarpone (250g)
4 Ovos
4 Colheres de sopa de Açúcar
1 Embalagem de Palitos de La Reine
2 Chávenas de Café instantâneo (Pensal, Tofina, Mocambo…)
Rum (opcional)
(podem usar Cognac ou outra bebida a gosto)
500g Morangos
Cacau em pó qb

Confeção:

Comece por arranjar os Morangos, cortando-os em fatias finas e no final polvilhe-os com açúcar.

Numa taça envolva o Queijo Mascarpone com as Gemas e as colheres de Açúcar, (eu usei a batedeira numa velocidade baixa, pois assim garanti que os elementos ficassem bem ligados). Numa outra taça bata as claras em castelo e após as claras estarem batidas vá juntando pouco a pouco a mistura anterior, envolvendo com uma colher de pau (ai já não utiliza a batedeira). Mexa até obter um creme bem aveludado.

Prepare o café com água a ferver, não junte açúcar, e acrescente então um pouco de Rum ou outra bebida a gosto.

Em seguida, mergulhe os palitos no café durante 1, no máximo 2 segundos (se deixar embeber muito os palitos eles largam muito liquido no pirex. Deve apenas mergulha-los e tira-los de imediato, colocando-os no fundo do pirex).

Faça uma camada de Palitos de La Reine… Morangos… Creme… repetindo o processo, terminando com o Cacau em pó por cima e o enfeite com Morangos (opcional). Para ser mais fácil basta seguir a imagem:

Leve ao frigorífico algumas horas e sirva bem fresco, o aspeto final é este:
 

Et Voilà – Bon Apeptit

Moussaka de Frango - Miguel

Olá a todos, há uns dias um amigo meu falou-me que andava com vontade de ir jantar a um restaurante Grego. O que é certo é que temos muito poucos em Lisboa e os que há não são propriamente baratos!... Então, depois de falarmos, decidi pesquisar receitas gregas na internet e descobri no sapo sabores a receita de Moussaka de Frango. Claro que decidi recrear a receita com alguns ajustes e convidar o meu amigo para jantar lá em casa. O aspeto com que ficou a minha Moussaka de Frango foi este:

É um prato diferente mas bastante saboroso e deixa um aroma muito agradável na cozinha. Aqui vos deixo esta receita tipicamente Grega.

Ingredientes

4/5 Peitos de Frango
2 Cebolas
2 Colheres de Sopa de Polpa de tomate
2 Dentes de Alho
2 Cenouras (eu usei 2 embalagens de 200g de cenoura já ralada)
2 Beringelas grandes
Queijo ralado qb
1 Colher de Sopa de Orégãos
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb
1 Colher de Sopa de molho de Soja (opcional)
1 Folha de louro
1 Cubo de Caldo de Galinha
Béchamel (Veja a receita “Lasanha de Bacalhau - Miguel” de Março de 2013, no final está lá a minha receita de Molho Bechamel.)

Confeção:

Prepare o Molho Béchamel e enquanto ele vai engrossando num tacho (eu usei a wook) deite um generoso fio de Azeite e acrescente uma Cebola e dentes de Alho picados, deixe refogar até a Cebola estar transparente, junte a Polpa de Tomate e deixe apurar.

Entretanto lave bem as beringelas e corte-as em rodelas, acrescente as beringelas e as cenouras ao refogado, deitando uma pitada de Sal ou uma colher de sopa de molho de Soja (eu usei o molho de soja e assim não foi necessário juntar Sal) e deixe cozinhar, mexendo de quando em vez para que os aromas se envolvam e os legumes fiquem bem molinhos.

Noutro tacho junte os peitos de Frango, o Caldo de Galinha, a folha de Louro, a cebola descascada e cortada ao meio e sal, deixe cozer os peitos de frangos durante 5/10 min. Quando estiverem cozidos, desfie os peitos de Frango.

Agora, num pirex de ir ao forno disponha o preparado das Beringelas e da Cenoura, em seguida disponha uma cama de Frango e cubra com o bechamel, polvilhe com queijo ralado a gosto e orégãos.

Leve ao forno a 180º (já previamente aquecido) por cerca de 30/35 minutos ou até ter o queijo gratinado.

Et Voilà – Bon Appétit

Nós acompanhámos com uma bela salada de alface, o aspeto com que ficou a nossa mesa foi este:

Entretanto o meu amigo brindou-nos com um delicioso Tiramissu. Esta sobremesa é sem dúvida a sua grande especialidade, qualquer dia peço-lhe a receita e a autorização para a ver publicada no nosso blogue.

Até lá podem ficar com um cheirinho do como ficou o delicioso Tiramissu.

Bolo de chocolate – André

Gosto muito de chocolate, chego mesmo a ressacar quando não tenho chocolate em casa, no entanto não sou muito dado a sobremesas de chocolate, tais como bolos ou mousses.

Contudo decidi pedir a uma amiga que me arranjasse uma boa receita de bolo de chocolate. Decidi testa-lo para ver que tal me saía, e o resultado esta a vista....

Passo a partilhar a receita, que não é original certamente, nem tão pouco sei de onde vem a sua origem. Ainda assim acho que vale a pena partilha-la.

Ingredientes

6 ovos

1 pitada de sal

150g de chocolate negro

150g de manteiga à temperatura ambiente

150g de açúcar superfino

Bate-se as clara em castelo com uma pitada de sal e leva-se ao frigorifico por alguns minutos.

Corta-se o chocolate pedaços para dentro de uma taça de vidro e adiciona-se a manteiga. Leva-se a derreter em banho-maria. Depois de derretido tira-se da água e deixa-se arrefecer por alguns minutos.

Bate-se as gemas adicionando o açúcar aos poucos, até obter um creme espesso.

Adiciona-se o chocolate derretido aos poucos, até obter uma mistura homogênea. Por fim, envolve-se as clara em castelo.

Unta-se uma forma redonda e sem buraco, e leva-se ao forno pré-aquecido durante 35minutos a 180C.

Arroz de Pato - Miguel

Olá a todos, hoje trago-vos uma receita para mim especial, pois posso confessar que não sou, ou pelo menos não era, adepto de Arroz de Pato, por uma razão muito simples: não gosto de arroz no forno, pois regra geral fica mais seco e eu não aprecio tanto.

Pois bem, aqui há dias quando estava a comentar isso mesmo com uma amiga minha ela disse que faz um Arroz de Pato especial, receita criada por ela mesma, e que não fica nada seco e que, modéstia à parte, fica delicioso.

Escusado será dizer que não descansei enquanto não experimentei fazê-lo, pois agora quem não se quer gabar sou eu, mas fiz a receita especial de Arroz de Pato dela e posso dizer-vos: FOI O MELHOR ARROZ DE PATO QUE COMI ATÉ HOJE.

Deixo-vos então, com a devida autorização da minha amiga, a receita do Arroz de Pato. Antes da receita, deixo-vos uma amostra de como ficou:

Ingredientes/Confeção:

1ª Etapa:

- 1 Pato
- 1 Caldo de Galinha
- Sal qb

Coloque o Pato, o Caldo de Galinha e uma pitada de Sal numa panela com bastante água e deixe cozer durante aproximadamente 30/40 minutos.

Quando estiver cozido retire o pato do caldo, deixe arrefecer e posteriormente desosse e desfie o pato.

2ª Etapa:

- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 1 Folha de Louro
- Azeite qb
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 Copo de vinho branco
- 1 Copo de água

Pique a cebola e o alho, junte azeite e a folha de Louro e deixe refogar; quando estiver refogado junte a polpa de tomate, o vinho branco e a água. Deixe apurar uns minutos.

Quando já estiver apurado junte o pato, já anteriormente desfiado. Deverá ficar a apurar em lume brando até o arroz estar cozido.

Vá retificando os temperos, se necessário.

3ª Etapa:

- Arroz Vaporizado qb
- 1 Colher de chá de Açafrão

Se necessário coe o caldo de cozer o pato e em seguida ligue lume  e quando a água estiver a ferver junte o arroz e o Açafrão e deixe cozinhar o arroz, mexendo de quando em vez para que o arroz se vá soltando.

Vá retificando os temperos, se necessário.

4ª Etapa:

- Chouriço qb

Quando o arroz estiver cozido, num pirex de ir ao forno, sem escorrer demasiado o arroz coloque uma camada de arroz no fundo do pirex, cubra com o pato sem o excesso de caldo do refogado, e por último, volte a cobrir com mais uma camada de arroz.

Enfeite com rodelas de chouriço ou bacon a gosto e leve ao forno apenas para dourar ligeiramente o chouriço, não deixe estar no forno muito tempo, pois assim o arroz não secará.

Et Voilà – Bon Apeptit

Show Cooking e Apresentação do Livro “Velocidade Colher – Entre tachos e Bimby” - Miguel

Olá a todos, na quarta-feira tive oportunidade de assistir a um show cooking, confesso que nunca tinha assistido a nenhum e fui um bocado sem saber ao que ia.

Tive oportunidade de assistir ao showcooking do lançamento do livro “Velocidade Colher – Entre tachos e Bimby” da Bertrand Editora (ver aqui)...

… livro que posso desde já adiantar que tem receitas simplesmente fantásticas, e que conta com uma dinâmica completamente diferente, pois é um livro com as receitas descritas para quem quer confeciona-las de modo bem tradicional, de volta dos tachos, e também, por outro lado, para quem já tem a Bimby. Ou seja, ninguém fica de fora neste livro!

O livro advém do Blogue “No Soup Foryou” (blogue), que tanto eu como o André seguimos há já algum tempo. Tem receitas fantásticas e fotografias que fazem jus aos pratos e à simplicidade da autora - Susana Gomes, mais conhecida por Gasparzinha. Já sabem, se não puderem comprar já o livro, visitem este fantástico blogue.

Agora, a minha experiencia no showcooking. Tal como disse anteriormente, não fazia a menor ideia ao que ia, então, às 18h20 já estava na Bertrand do Picoas Plazza, confesso que um pouco apreensivo a pensar no ambiente que iria estar… Assim que entro, vejo logo a Susana e este belo cenário…

(Peço desde já desculpa à Susana por 

ter roubado a foto do seu mural do facebook)

… que, senti, estava convertido num local mágico, os Livros e a Cozinha num só espaço duas das minhas grandes paixões: estava em casa, sem dúvida!

Embora não a conhecesse pessoalmente, parecia que já era seu amigo há alguns anos, uma vez que estou muito habituado a lê-la através do blogue. As 18h30 em ponto: Showtime! Após uma breve introdução, e com um sorriso contagiante, a Susana começa a descrever o seu livro e a sua forma de estar e de encarar a cozinha… Foram momentos muito agradáveis.

Na hora do verdadeiro show cooking, a Susana presenteou-nos com um belo Paté de Sardinha barrado em cima de um pão caseiro feito algumas horas antes (receitas incluídas no livro) acompanhado com uma bela limonada. Quando chegou a altura de provar… posso dizer-vos que estava divinal! Então, sim, tive oportunidade de conhecer a Susana e de lhe pedir um autógrafo para o meu exemplar. Foi um final de tarde muito, muito agradável.

Os autores do blogue A Receita Partilhada desejam os maiores sucessos à Gasparzinha, ela pode contar sempre com duas cobaias para experimentarem as suas receitas.

Beijocas do Miguel, e também do André, claro.