Casa Guedes no Porto – André

Hoje o meu almoço foi uma Sande de Pernil e Queijo da Serra! Simplesmente maravilhosa!

Há muito que tinha ouvido falar da famosa tasca Casa Guedes e há muito que andava para la ir. O momento foi hoje e para abrir as hostilidades, começamos por pedir um caldo verde, que tanto gosto e que em nada me dececionou. Não estava muito aguado e também não se apresentava com couve em excesso, o que a determinada altura mais parece que estamos a comer só couve.

Chegamos à sande propriamente dita, o pão é ligeiramente tostado ficando bastante estaladiço. No interior leva então o Pernil assado no forno de forma irrepreensível bem cozinhado e cor bonita. A carne é embebida num molho ligeiramente picante. Finalmente leva o queijo da serra, um naco bem generoso, que se derrete assim que entra no Pão quente.

Recomendo vivamente esta iguaria numa das mais tradicionais tascas do Porto.

Informações Úteis:
Casa Guedes
 Praça dos Poveiros 130, 
4000 Porto
222 002 874 
Seg-Sab 09:00-21:00
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Panacotta com Calda de Frutos Vermelhos - Miguel

Olá a todos, não é novidade para ninguém que sou um grande fã do programa Masterchef Autralia, e as MasterClasses deles deixam-nos sempre com uma enorme vontade de provar aqueles pratos de aspeto maravilhoso.

Já não é a primeira vez que, de comando na mão, ora retrocedendo ora avançado o episódio, acabo por escrever as receitas que eles dão. Pois bem, a receita que partilho hoje convosco é a famosa Panacotta do cozinheiro, critico, chefe… Matt Moran e pouco mais há a dizer, ficou muito boa, um sabor leve e fresco a fazer lembrar a primavera que está prestes a chegar.

Um pequeno à parte: a calda que coloquei na Panacotta não é igual à dele. A que ele fez, confesso que era muito complicada, optei por adaptar esta calda de várias receitas que vi na net.

A receita partilhada de hoje… Panacotta com Calda de Frutos Vermelhos

Ingredientes:

Para a Panacotta:
360ml Leite gordo
85gr Açúcar
6 Folhas de Gelatina incolor
360ml Iogurte Grego
1 Vagem de Baunilha

Para a Calda:
400gr Frutos Vermelhos congelados
150gr Açúcar
1 Pau de Canela
1 Laranja

Confeção:

Panacotta:

Comece por colocar as folhas de Gelatina numa taça com água fria.

Num tacho coloque o Leite, o Açúcar e o Iogurte. Abra agora a vagem de Baunilha ao meio e retire as sementes e acrescente ao leite as sementes e a vagem da Baunilha.

Ligue o lume médio e com a ajuda de uma vara de arames envolva bem todos os ingredientes, deixe o leite aquecer bem, mas não deixe ferver (é mesmo muito importante que o Leite não ferva), quando estiver bem quente retire o tacho do lume.

Retire a vagem de Baunilha.

Esprema bem com as mãos as folhas de gelatina, (deverão levar pouca água), junte ao Leite, envolva bem para que a Gelatina se dissolva.

Passe as forminhas por agua fria e verta o creme lá para dentro, leve ao frio pelo menos umas 5 horas, (mas o melhor é fazer como eu, deixar de um dia para o outro).

Truque: Para que seja mais fácil verter o creme para as formas, coloque-o num jarro ou num copo medidor com um bico e assim é muito mais fácil colocar o líquido nas formas sem entornar e sem ter muito trabalho.

Calda:

Em primeiro lugar esprema a Laranja. Em seguida junte todos os ingredientes num tacho e leve a lume médio, quando começar a ferver espere 10 minutos, mexendo de quando em vez.

Empratamento:

Para retirar as Panacottas das formas, coloque numa taça água bem quente e mergulhe durante breves segundos a forma na água, depois coloque a sua mão sobre a boca da forma vire-a para baixo e sacuda a forma, vai ver que a panacotta se despega lindamente da forma.

Truque: Passe a sua mão por água fria para que a panacotta não fique agarrada à sua mão.

Et Voilà - Bon Appétit

Serve:
10 panacottas.

Bolo de Limão, Queijo Mascarpone e essência de Baunilha – Miguel

Olá a todos, mais uma receita de uma sobremesa… e esta bem diferente… quando me falaram no Bolo de Limão com Queijo Mascarpone confesso que torci o nariz, visualizei logo assim um bolo pesado e enqueijado… naaaaaa, achava que aquele bolo não iria passar pelo meu forno.

Pois bem, em conversa com um amigo blogueiro, o Carlos Bessa, que é o autor Blogue “Cozinha Aromática” trocámos impressões sobre este bolo, pois que pelos vistos ele tinha uma receita dele que fazia um bolo delicioso! O que é certo que lá me convenceu a fazer o bolo…

Ontem meti as mãos na massa e… não tenho palavras, não é que o rapaz tinha toda a razão, o bolo é MARAVILHOSO, leve e fofo.. hummmmm… Uma receita que vou guardar religiosamente.

Deixo-vos aqui a receita, foi-me oferecida por ele, por isso estou 100% autorizado a coloca-la aqui… já agora não deixem de visitar o cantinho do blogue dele e rendam-se às suas doçarias.

Quem provou repetiu, quem não provou… vai querer provar.

Ingredientes:
4 Ovos
Sal qb
 250g Açúcar
1 Colher de Café Essência de Baunilha
250g Queijo Mascarpone
Raspa e sumo de 1 Limão
160g Farinha
1 Colher de Café Fermento em Pó
(Manteiga e Farinha para untar a forma)

Confeção:
Pré aqueça o forno a 180º e unte uma forma para bolos com Manteiga e Farinha.

Em primeiro lugar separe as claras das gemas e coloque-as em taças diferentes.

Na taça das Claras acrescente uma pitada de Sal e com a ajuda de uma batedeira comece por bater as Claras. Enquanto vai batendo vá acrescentando gradualmente metade da quantidade do Açúcar (125gr) e por último a essência de Baunilha. Bata tudo muito bem até obter um creme leve e fofo parecido com chantilly. Reserve.

Novamente com ajuda da Batedeira (na velocidade máxima) junte o Açúcar às Gemas e envolva tudo muito bem. Quando obtiver um creme bem homogéneo acrescente o Mascarpone e continue a bater até que fique bem incorporado, acrescente agora a raspa e o sumo do limão e bata até estarem envolvidos no creme.

Baixe a batedeira para a velocidade mínima e acrescente a Farinha e o Fermento peneirados e deixe que se envolvam no creme.

Com a ajuda de uma espátula envolva agora muito cuidadosamente as claras no creme.

Verta a massa para a forma e leve ao forno cerca de 50 min (quando fiz o meu bolo, quando chegou aos 40 min coloquei uma prata por cima do bolo - a partir dos 30 min convém ir verificando periodicamente o estado de cozedura do bolo com a ajuda de um palito).

Et Voilà - Bon Appétit

American Burgers – Miguel

Olá a todos, tal como prometi no dia 18, aqui vos trago a minha versão de American Burgers. É super simples de fazer e ficam para lá de deliciosos.

A apresentação deste prato é muito importante, pois podem transformar uma simples sandes com um Hamburger em algo Gourmet e que fica tão bom ao paladar quanto a sua apresentação visual.

Sem qualquer tipo de pretensão, já foram apelidados como dos melhores hamburgers comidos até àquela data… Que exagero =P

Espero que gostem da minha versão dos tão famosos American Burgers =)

Ingredientes:

3 Hambúrgueres Caseiros (ver receita aqui)
3 Pães de Hamburger
3 Folhas grandes de Alface Iceberg
3 Fatias de Queijo Cheddar
Maionese e Ketchup – a gosto
Cebola Caramelizada (ver receita a baixo)

Confeção:

Poderá fazer todos estes passos mais ou menos ao mesmo tempo:
     Descasque, corte em palitos e frite as Batatas.
     Caramelize a Cebola (ver receita em baixo).
     Grelhe ou Frite os Hamburgers (quando os virar para cozinhar do lado oposto, coloque uma fatia de queijo Cheddar por cima).
     Lave bem a Alface e corte-a em juliana.
     Aqueça o Pão no forno ou na torradeira.

Montagem:

Sugestão de Apresentação:

Serve:
3 Pessoas.

Et Voilà - Bon Appétit

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Cebola Caramelizada

Ingredientes:
2 Cebolas
3 Colheres de Sopa de Manteiga
2 Colheres de Sopa de Açúcar Amarelo
Sal qb

Confeção:
Corte a cebola em rodelas bem finas e o mais uniformemente possível.
Numa frigideira derreta a Manteiga e acrescente as Cebolas, vá mexendo e quando estiverem bem moles e translúcidas acrescente as colheres de Açúcar, uma pitada de Sal e baixe o lume, deixe caramelizar durante cerca de 10 min mexendo de quando em vez.

Hamburgers Caseiros - Miguel

Olá a todos, há já algum tempo que andava com vontade de comprar uma maquineta para fazer hamburgers em casa, desta vez não resisti, sei que existem vários modelos, mais ou menos profissionais, mais ou menos caros - eu comprei uma manual que me custou cerca de 10€. Poderão ver a foto do utensilio em baixo.

Com esta máquina pode-se não só poupar uns euros como dar um novo sabor aos Hamburgers. Eu gosto de os fazer já com a carne temperada e pronta a cozinhar, assim é mais rápido e prático, pois posso cozinha-los mal acabo de os fazer ou congela-los para uma refeição numa outra ocasião.

Dentro em breve publicarei também a minha receita de  American Burgers.

Ingredientes:

1 Ovo
Sal e Pimenta qb
750g Carne Picada
(mistura de Vaca e Porco)
3 Colheres de Sopa de Pão Ralado
(usei Pão ralado feito em casa com Coentros e Alho; poderá usar Pão Ralado (normal), Coentros e Alho bem picados a gosto)

Confeção:

Numa taça junte e envolva todos ou ingredientes e leve ao frigórico até à hora de os preparar.

Se tiver a máquina de fazer hamburgers faça pequenas porções de carne e siga as instruções da máquina, se o fizer manualmente faça pequenas bolas de carne e depois achate até ficarem em forma de Hamburgers.

Frite ou grelhe a gosto.

Serve:
6/7 Hamburgers.

Et Voilà - Bon Appétit

Carne de Porco à Alentejana - Miguel

Olá a todos, como disse aqui há dias, hoje trago-vos uma receita onde usei a minha versão de Molho à Espanhola que partilhei convosco.

Esta receita tão bem conhecida de todos os portugueses, é uma das receitas que apetecem nestes dias frios e chuvosos.

Quem me deu esta receita foi a mesma pessoa que partilhou comigo a receita da Marinada.

Deixo-vos esta receita bem tradicional… espero que gostem.

Ingredientes:
1Kg Carne de Porco
1kg Amêijoas
3 Colheres de Sopa de Molho à Espanhola (clique no link para ver a receita)
750gr Batatas
1 Limão
Sal, Azeite e Banha qb
Picles e Salsa a gosto

Preparação:
Corte e Carne em cubos não muito grandes, tempere com sal, coloque o molho e deixe marinar pelo menos uma hora.

Passe as Amêijoas por água e deixe-as ficar em água para que abram e libertem a areia.

Descasque e corte as batatas aos cubos pequenos e reserve dentro de um recipiente com água.

Pique a Salsa e os picles. Descasque o limão e corte-o aos gomos pequenos.

Confeção:
Num tacho (eu usei um tacho de barro) adicione a Banha e o Azeite, quando estiver bem quente adicione a carne.

Quando a carne estiver praticamente cozinhada escorra as Amêijoas e coloque-as no tacho da carne, tape para que cozinhem também com o vapor.

Comece agora por fritar as batatas em óleo bem quente, deve deixa-las bem douradinhas e estaladiças para que não absorvam depois demasiada gordura do molho, adicione uma pitada de Sal.

Assim que as amêijoas estiverem cozinhadas acrescente a Salsa, os picles e o limão, envolva bem e deixe cozinhar uns 2/3 minutos.

Acrescente agora as batatas, envolva bem e sirva de imediato.

Serve:
4/5 Pessoas.

Et Voilà - Bon Appétit

Molho à Espanhola - a minha versão - Miguel

Olá a todos, como já devem ter reparado sou fã de Assados e Grelhados, adoro dar um toque especial aos meus pratos, dar-lhes alguma cor e sabor.

Esta receita que vos trago hoje é muito simples: uma Marinada muito rápida de fazer e que dura semanas, guardada no frigorífico, e está sempre pronta para quando precisarem.

Podem usar em muitos pratos, basta porem a imaginação a funcionar. Na próxima receita, que irei publicar no blogue, vou usar esta marinada para verem como dá para muitos fins.

Muito obrigado ao meu amigo que partilhou esta receita comigo.

A partir de hoje os vossos Grelhados e Assados nunca mais vão saber ao mesmo…

Ingredientes:
15g Salsa
Pimenta qb
50g de Vinagre
5 Dentes de Alho
125g de óleo girassol
125g de azeite refinado
1 Colher de Sobremesa de Orégãos
30g Massa de Pimentão ou 15g Colorau Doce

Preparação:
Pique os Alhos e a Salsa.

Confeção:
Junte todos os ingredientes numa taça e envolva-os muito bem.

Utilização:
Poderá usar para temperar pratos de Carne ou Peixe, ou, por exemplo, para barrar uma peça de Carne ou Peixe e levar ao forno, ou, ainda, se estiver a fazer um churrasco, vá pincelado a peça com este molho.

Atenção que o molho não leva sal, deverá temperar de sal a carne ou o peixe que for cozinhar.

Conservação:
Se for para utilizar de imediato deixe o molho descansar pelo menos meia hora; se for para guardar, coloque-o num frasco, feche bem e guarde no frigorífico.

Sugestão:
Se quiser fazer não um molho mas uma pasta, basta reduzir a quantidade de Azeite, Óleo e Vinagre.

Et Voilà - Bon Appétit