Bolo de Batata com cobertura de Chocolate - Miguel

Olá a todos, parece que andámos em invenções aqui por estes lados!... Estava, no sábado, a preparar o almoço e, enquanto descascava e palitava umas bela batatas para fritar, lembrei-me que ia receber um amigo para um café após o jantar, então lembrei-me que um bolinho iria cair muito bem e, enquanto continuava a palitar as Batatas, tentava perceber que tipo de bolo me apetecia fazer e, claro…, comer, quando, de repente, olhei para as minhas mãos e lembrei-me… “e se inventar um bolo de batata?” Se bem que inventar não será o termo certo pois há dezenas e dezenas de receitas de bolos que levam batata. Escusado será dizer que comecei logo a magicar como o fazer, lembrei-me logo dos blogues e livros de receitas de onde poderia tirar ideias. Porém, decidi criar o “meu” Bolo de Batata - e porque não com uma bela calda de chocolate por cima?!

Quando saiu do forno o aspeto com que ficou foi este:

Quanto à calda de Chocolate, adaptei a receita do meu velhinho livro de receitas: "O Bolo das Quartas-feiras", da Farinha Branca de Neve. O aspeto final com que ficou foi este:

Parece que o bolo foi aprovado, tanto pelo amigo como por alguns familiares que o provaram no dia seguinte e disseram que estava bom… E, por incrível que pareça, não ficou nada pesado ou massudo.

Um bolo diferente para uma primavera diferente.

Bolo de Batata
Ingredientes:

5 Ovos
150g Margarina
250g Açúcar
250g Farinha
250g Batata
1 Limão
1 Colher de café de Fermento
Manteiga e Farinha qb
(para untar a forma)

Confeção:

Antes de mais comece por descascar as batatas e em seguida coloque-as a cozer em água fria. Enquanto cozem, aproveite e prepare logo a raspa do limão. Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra-as e transforme-as em puré.

Ligue o forno a 180º e unte uma forma com Manteiga e Farinha.

Poderá começar agora a fazer o bolo, enquanto as Batatas arrefecem um pouco. Coloque o açúcar numa taça e derreta a manteiga no micro-ondas e, juntando-a em seguida ao Açúcar, bata agora estes dois ingredientes até obter um creme bem homogéneo.

Em seguida, sem parar de bater, acrescente os ovos, um-a-um e, quando obtiver um creme leve e fofo, adicione a raspa de Limão e bata mais um pouco o creme.

Acrescente agora o puré de Batata e bata muito bem para que todos os ingredientes se possam envolver.

Peneire a Farinha e o Fermento para dentro da taça e envolva cuidadosamente com a ajuda de uma espátula, verta o preparado para a forma previamente untada com Manteiga e Farinha.

Leve ao forno cerca de uma hora. (quando faltar 10 minutos, se o bolo já estiver bem douradinho, coloque uma prata por cima).

Retire do forno e deixe arrefecer completamente o Bolo para que possa posteriormente deitar a cobertura de Chocolate por cima.

Cobertura de Chocolate
Ingredientes:

60g Margarina
60g Açúcar em pó
120g Chocolate em pó
6 Colheres de Sopa de Água
1 Colher de café de Essência de Baunilha
(Opcional)

Confeção:

Num tacho leve, junte o Açúcar, o Chocolate e a Água e coloque em lume brando misturando bem os ingredientes Vá sempre mexendo e quando estiver bem quente adicione a Margarina e a essência de Baunilha, continuando a envolver bem todos os ingredientes.

Deite agora a cobertura sobre o bolo já frio.

Et Voilà - Bon Appétit

Prémio Conóceme

Olá a todos!

Que a culinária é um mundo todos nós já sabemos, que o mundo dos blogues também começa a ser enorme, é uma realidade que não podemos (nem queremos!) ignorar. Há blogues de todos os géneros, mais tradicionais ou mais contemporâneos, com técnicas mais ou menos apuradas, pode-se dizer que existem centenas de blogues e que cada um vale o que vale, por si só.

Há blogues que nos chamam mais a atenção que outros. Há blogues com os quais nos identificamos e dos quais nos dá vontade de “roubar” ideias e, conforme vamos conhecendo os autores dos blogues, vão-se criando e desenvolvendo laços culinários, trocando ideias e discutindo técnicas, cultivando amizades!...

Quando recebemos este prémio das mãos do Carlos Bessa, autor do blogue Cozinha Aromática ficamos bastante agradados pelo reconhecimento. E, do mesmo modo, gostávamos de prestar uma “homenagem” (merecida!)ao nosso amigo: entrem no link e conheçam o seu cantinho aromático, não se irão arrepender. Cuidado! Blogue altamente delicioso =P

Obrigado pela atribuição do prémio, Carlos.

Este prémio destina-se a blogues com menos de 200 seguidores, com o objetivo de se darem a conhecer uns aos outros e tem as seguintes regras:

• Colocar o símbolo do prémio Conóceme na lateral do blogue
• Falar do blogue que lhe concedeu o prémio
• Atribuir o prémio a 11 blogues com menos de 200 seguidores
• Notificar os blogues escolhidos, deixando um comentário na sua página
• Ao receber o prémio, deve responder às 11 questões que lhe colocaram e formular outras 11 aos autores dos blogues que decidiu premiar
• Quem recebe o prémio deve ser, ou tornar-se, seguidor do blogue que lhe atribuiu o prémio, e falar sobre ele 

Estas foram as questões formuladas pelo Carlos:
Como o nosso blogue é escrito a duas mãos, poderão ver as respostas do André e do Miguel. As respostas foram dadas em separado para que não fossemos influenciados pelas respostas um do outro.

1. Qual é o teu ingrediente favorito?
• André: Limão 
• Miguel: Ovo
2. O que mais gostas de cozinhar?
• André: Doces
• Miguel: Pratos tradicionais
3. Com que idade surgir o gosto/interesse pela culinária?
• André: 12 anos
• Miguel: 13/14 anos
4. Com que frequência costumas cozinhar?
• André: Quase todos os dias
• Miguel: Várias vezes por semana
5. O que te levou a criar o blogue?
• André: Um projeto antigo com o Miguel
• Miguel: Trocar receitas com o André e a vontade antiga de um projeto em conjunto
6. Qual é o utensílio de cozinha que para ti não pode faltar?
• André: Vara de Arames
• Miguel: Colher de Pau
7. O que mais gostas de assistir na TV?
• André: Séries
• Miguel: Programas de Culinária (Masterchef Australia) e Séries
8. Costumas praticar desporto?
• André: Nem por isso
• Miguel: Sim - Corrida
9. Comércio tradicional ou Centro Comercial?
• André: Os dois, cada um na sua vertente
• Miguel: Ambos, depende da variedade e oferta, e claro os produtos que procuro
10. Qual o teu ator preferido?
• André: Meryl Streep
• Miguel: Meryl Streep
11. Cozinha tradicional ou contemporânea?
• André: Tradicional
• Miguel: Tradicional

Os 11 Blogues que escolhemos foram:

• Minutos com os Tachos 
• Dicas e Doces 
• Cozinha Fresh 
• As Receitas do Selminho
• Sonhos de Canela  
• Da Panela para o Coração 
• As Receitas do Mercado 
• Aromas com Amor  
• Mel e Pimenta
• Viajar, Comer & Divertir-se 
• Diários d´um Barrigana 

Estas são as nossas perguntas:

1. Doce ou Salgado? 
2. Quente ou Frio? 
3. Almoço ou Jantar?
4. Carne ou Peixe?
5. Prato Principal ou Sobremesa? 
6. Prato favorito?
7. Vinho ou Sumo? 
8. Restaurante favorito?
9. Cozinheiro/Chef que não perdes de vista?
10. Quantos livros de culinária moram na estante da cozinha? 
11. Blogue favorito?

Cervejaria Gazela – André

Na senda do tour pelas tascas do Porto, ontem foi a vez de visitar a Cervejaria Gazela, escondida ao lado do Teatro Nacional S. João esta cervejaria transpira a verdadeira atmosfera de uma verdadeira tasca. Pequenina e com um balcão em meia-lua que não leva mais que dúzia e meia de pessoas sentadas e outras tantas de pé, é um local obrigatório para quem gosta de um bom cachorro.

O cachorro, é a verdadeira especialidade da casa, apague da memoria todas as imagens dos típicos cachorros americanos, este não se distingue pela quantidade de queijo que leva, nem pelo molho que o recheia. Alias estes dois ingredientes, são quase imperceptíveis neste petisco. Contudo o que faz a real diferença deste para os demais cachorros, é a salsicha, ligeiramente picante, suculenta e muito saborosa, e o pão bem estaladiço mesmo sendo apenas levemente tostado, o famoso pão doce do cachorro é substituído por uma estaladiça baguete. Apresentação desta iguaria, também não é comum uma vez que é partida em pequenos bocadinhos, a fazer lembrar finger food.

Recomendo vivamente esta Cervejaria / Tasca…

Casa Guedes no Porto – André

Hoje o meu almoço foi uma Sande de Pernil e Queijo da Serra! Simplesmente maravilhosa!

Há muito que tinha ouvido falar da famosa tasca Casa Guedes e há muito que andava para la ir. O momento foi hoje e para abrir as hostilidades, começamos por pedir um caldo verde, que tanto gosto e que em nada me dececionou. Não estava muito aguado e também não se apresentava com couve em excesso, o que a determinada altura mais parece que estamos a comer só couve.

Chegamos à sande propriamente dita, o pão é ligeiramente tostado ficando bastante estaladiço. No interior leva então o Pernil assado no forno de forma irrepreensível bem cozinhado e cor bonita. A carne é embebida num molho ligeiramente picante. Finalmente leva o queijo da serra, um naco bem generoso, que se derrete assim que entra no Pão quente.

Recomendo vivamente esta iguaria numa das mais tradicionais tascas do Porto.

Informações Úteis:
Casa Guedes
 Praça dos Poveiros 130, 
4000 Porto
222 002 874 
Seg-Sab 09:00-21:00
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Panacotta com Calda de Frutos Vermelhos - Miguel

Olá a todos, não é novidade para ninguém que sou um grande fã do programa Masterchef Autralia, e as MasterClasses deles deixam-nos sempre com uma enorme vontade de provar aqueles pratos de aspeto maravilhoso.

Já não é a primeira vez que, de comando na mão, ora retrocedendo ora avançado o episódio, acabo por escrever as receitas que eles dão. Pois bem, a receita que partilho hoje convosco é a famosa Panacotta do cozinheiro, critico, chefe… Matt Moran e pouco mais há a dizer, ficou muito boa, um sabor leve e fresco a fazer lembrar a primavera que está prestes a chegar.

Um pequeno à parte: a calda que coloquei na Panacotta não é igual à dele. A que ele fez, confesso que era muito complicada, optei por adaptar esta calda de várias receitas que vi na net.

A receita partilhada de hoje… Panacotta com Calda de Frutos Vermelhos

Ingredientes:

Para a Panacotta:
360ml Leite gordo
85gr Açúcar
6 Folhas de Gelatina incolor
360ml Iogurte Grego
1 Vagem de Baunilha

Para a Calda:
400gr Frutos Vermelhos congelados
150gr Açúcar
1 Pau de Canela
1 Laranja

Confeção:

Panacotta:

Comece por colocar as folhas de Gelatina numa taça com água fria.

Num tacho coloque o Leite, o Açúcar e o Iogurte. Abra agora a vagem de Baunilha ao meio e retire as sementes e acrescente ao leite as sementes e a vagem da Baunilha.

Ligue o lume médio e com a ajuda de uma vara de arames envolva bem todos os ingredientes, deixe o leite aquecer bem, mas não deixe ferver (é mesmo muito importante que o Leite não ferva), quando estiver bem quente retire o tacho do lume.

Retire a vagem de Baunilha.

Esprema bem com as mãos as folhas de gelatina, (deverão levar pouca água), junte ao Leite, envolva bem para que a Gelatina se dissolva.

Passe as forminhas por agua fria e verta o creme lá para dentro, leve ao frio pelo menos umas 5 horas, (mas o melhor é fazer como eu, deixar de um dia para o outro).

Truque: Para que seja mais fácil verter o creme para as formas, coloque-o num jarro ou num copo medidor com um bico e assim é muito mais fácil colocar o líquido nas formas sem entornar e sem ter muito trabalho.

Calda:

Em primeiro lugar esprema a Laranja. Em seguida junte todos os ingredientes num tacho e leve a lume médio, quando começar a ferver espere 10 minutos, mexendo de quando em vez.

Empratamento:

Para retirar as Panacottas das formas, coloque numa taça água bem quente e mergulhe durante breves segundos a forma na água, depois coloque a sua mão sobre a boca da forma vire-a para baixo e sacuda a forma, vai ver que a panacotta se despega lindamente da forma.

Truque: Passe a sua mão por água fria para que a panacotta não fique agarrada à sua mão.

Et Voilà - Bon Appétit

Serve:
10 panacottas.

Bolo de Limão, Queijo Mascarpone e essência de Baunilha – Miguel

Olá a todos, mais uma receita de uma sobremesa… e esta bem diferente… quando me falaram no Bolo de Limão com Queijo Mascarpone confesso que torci o nariz, visualizei logo assim um bolo pesado e enqueijado… naaaaaa, achava que aquele bolo não iria passar pelo meu forno.

Pois bem, em conversa com um amigo blogueiro, o Carlos Bessa, que é o autor Blogue “Cozinha Aromática” trocámos impressões sobre este bolo, pois que pelos vistos ele tinha uma receita dele que fazia um bolo delicioso! O que é certo que lá me convenceu a fazer o bolo…

Ontem meti as mãos na massa e… não tenho palavras, não é que o rapaz tinha toda a razão, o bolo é MARAVILHOSO, leve e fofo.. hummmmm… Uma receita que vou guardar religiosamente.

Deixo-vos aqui a receita, foi-me oferecida por ele, por isso estou 100% autorizado a coloca-la aqui… já agora não deixem de visitar o cantinho do blogue dele e rendam-se às suas doçarias.

Quem provou repetiu, quem não provou… vai querer provar.

Ingredientes:
4 Ovos
Sal qb
 250g Açúcar
1 Colher de Café Essência de Baunilha
250g Queijo Mascarpone
Raspa e sumo de 1 Limão
160g Farinha
1 Colher de Café Fermento em Pó
(Manteiga e Farinha para untar a forma)

Confeção:
Pré aqueça o forno a 180º e unte uma forma para bolos com Manteiga e Farinha.

Em primeiro lugar separe as claras das gemas e coloque-as em taças diferentes.

Na taça das Claras acrescente uma pitada de Sal e com a ajuda de uma batedeira comece por bater as Claras. Enquanto vai batendo vá acrescentando gradualmente metade da quantidade do Açúcar (125gr) e por último a essência de Baunilha. Bata tudo muito bem até obter um creme leve e fofo parecido com chantilly. Reserve.

Novamente com ajuda da Batedeira (na velocidade máxima) junte o Açúcar às Gemas e envolva tudo muito bem. Quando obtiver um creme bem homogéneo acrescente o Mascarpone e continue a bater até que fique bem incorporado, acrescente agora a raspa e o sumo do limão e bata até estarem envolvidos no creme.

Baixe a batedeira para a velocidade mínima e acrescente a Farinha e o Fermento peneirados e deixe que se envolvam no creme.

Com a ajuda de uma espátula envolva agora muito cuidadosamente as claras no creme.

Verta a massa para a forma e leve ao forno cerca de 50 min (quando fiz o meu bolo, quando chegou aos 40 min coloquei uma prata por cima do bolo - a partir dos 30 min convém ir verificando periodicamente o estado de cozedura do bolo com a ajuda de um palito).

Et Voilà - Bon Appétit

American Burgers – Miguel

Olá a todos, tal como prometi no dia 18, aqui vos trago a minha versão de American Burgers. É super simples de fazer e ficam para lá de deliciosos.

A apresentação deste prato é muito importante, pois podem transformar uma simples sandes com um Hamburger em algo Gourmet e que fica tão bom ao paladar quanto a sua apresentação visual.

Sem qualquer tipo de pretensão, já foram apelidados como dos melhores hamburgers comidos até àquela data… Que exagero =P

Espero que gostem da minha versão dos tão famosos American Burgers =)

Ingredientes:

3 Hambúrgueres Caseiros (ver receita aqui)
3 Pães de Hamburger
3 Folhas grandes de Alface Iceberg
3 Fatias de Queijo Cheddar
Maionese e Ketchup – a gosto
Cebola Caramelizada (ver receita a baixo)

Confeção:

Poderá fazer todos estes passos mais ou menos ao mesmo tempo:
     Descasque, corte em palitos e frite as Batatas.
     Caramelize a Cebola (ver receita em baixo).
     Grelhe ou Frite os Hamburgers (quando os virar para cozinhar do lado oposto, coloque uma fatia de queijo Cheddar por cima).
     Lave bem a Alface e corte-a em juliana.
     Aqueça o Pão no forno ou na torradeira.

Montagem:

Sugestão de Apresentação:

Serve:
3 Pessoas.

Et Voilà - Bon Appétit

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Cebola Caramelizada

Ingredientes:
2 Cebolas
3 Colheres de Sopa de Manteiga
2 Colheres de Sopa de Açúcar Amarelo
Sal qb

Confeção:
Corte a cebola em rodelas bem finas e o mais uniformemente possível.
Numa frigideira derreta a Manteiga e acrescente as Cebolas, vá mexendo e quando estiverem bem moles e translúcidas acrescente as colheres de Açúcar, uma pitada de Sal e baixe o lume, deixe caramelizar durante cerca de 10 min mexendo de quando em vez.

Hamburgers Caseiros - Miguel

Olá a todos, há já algum tempo que andava com vontade de comprar uma maquineta para fazer hamburgers em casa, desta vez não resisti, sei que existem vários modelos, mais ou menos profissionais, mais ou menos caros - eu comprei uma manual que me custou cerca de 10€. Poderão ver a foto do utensilio em baixo.

Com esta máquina pode-se não só poupar uns euros como dar um novo sabor aos Hamburgers. Eu gosto de os fazer já com a carne temperada e pronta a cozinhar, assim é mais rápido e prático, pois posso cozinha-los mal acabo de os fazer ou congela-los para uma refeição numa outra ocasião.

Dentro em breve publicarei também a minha receita de  American Burgers.

Ingredientes:

1 Ovo
Sal e Pimenta qb
750g Carne Picada
(mistura de Vaca e Porco)
3 Colheres de Sopa de Pão Ralado
(usei Pão ralado feito em casa com Coentros e Alho; poderá usar Pão Ralado (normal), Coentros e Alho bem picados a gosto)

Confeção:

Numa taça junte e envolva todos ou ingredientes e leve ao frigórico até à hora de os preparar.

Se tiver a máquina de fazer hamburgers faça pequenas porções de carne e siga as instruções da máquina, se o fizer manualmente faça pequenas bolas de carne e depois achate até ficarem em forma de Hamburgers.

Frite ou grelhe a gosto.

Serve:
6/7 Hamburgers.

Et Voilà - Bon Appétit

Carne de Porco à Alentejana - Miguel

Olá a todos, como disse aqui há dias, hoje trago-vos uma receita onde usei a minha versão de Molho à Espanhola que partilhei convosco.

Esta receita tão bem conhecida de todos os portugueses, é uma das receitas que apetecem nestes dias frios e chuvosos.

Quem me deu esta receita foi a mesma pessoa que partilhou comigo a receita da Marinada.

Deixo-vos esta receita bem tradicional… espero que gostem.

Ingredientes:
1Kg Carne de Porco
1kg Amêijoas
3 Colheres de Sopa de Molho à Espanhola (clique no link para ver a receita)
750gr Batatas
1 Limão
Sal, Azeite e Banha qb
Picles e Salsa a gosto

Preparação:
Corte e Carne em cubos não muito grandes, tempere com sal, coloque o molho e deixe marinar pelo menos uma hora.

Passe as Amêijoas por água e deixe-as ficar em água para que abram e libertem a areia.

Descasque e corte as batatas aos cubos pequenos e reserve dentro de um recipiente com água.

Pique a Salsa e os picles. Descasque o limão e corte-o aos gomos pequenos.

Confeção:
Num tacho (eu usei um tacho de barro) adicione a Banha e o Azeite, quando estiver bem quente adicione a carne.

Quando a carne estiver praticamente cozinhada escorra as Amêijoas e coloque-as no tacho da carne, tape para que cozinhem também com o vapor.

Comece agora por fritar as batatas em óleo bem quente, deve deixa-las bem douradinhas e estaladiças para que não absorvam depois demasiada gordura do molho, adicione uma pitada de Sal.

Assim que as amêijoas estiverem cozinhadas acrescente a Salsa, os picles e o limão, envolva bem e deixe cozinhar uns 2/3 minutos.

Acrescente agora as batatas, envolva bem e sirva de imediato.

Serve:
4/5 Pessoas.

Et Voilà - Bon Appétit

Molho à Espanhola - a minha versão - Miguel

Olá a todos, como já devem ter reparado sou fã de Assados e Grelhados, adoro dar um toque especial aos meus pratos, dar-lhes alguma cor e sabor.

Esta receita que vos trago hoje é muito simples: uma Marinada muito rápida de fazer e que dura semanas, guardada no frigorífico, e está sempre pronta para quando precisarem.

Podem usar em muitos pratos, basta porem a imaginação a funcionar. Na próxima receita, que irei publicar no blogue, vou usar esta marinada para verem como dá para muitos fins.

Muito obrigado ao meu amigo que partilhou esta receita comigo.

A partir de hoje os vossos Grelhados e Assados nunca mais vão saber ao mesmo…

Ingredientes:
15g Salsa
Pimenta qb
50g de Vinagre
5 Dentes de Alho
125g de óleo girassol
125g de azeite refinado
1 Colher de Sobremesa de Orégãos
30g Massa de Pimentão ou 15g Colorau Doce

Preparação:
Pique os Alhos e a Salsa.

Confeção:
Junte todos os ingredientes numa taça e envolva-os muito bem.

Utilização:
Poderá usar para temperar pratos de Carne ou Peixe, ou, por exemplo, para barrar uma peça de Carne ou Peixe e levar ao forno, ou, ainda, se estiver a fazer um churrasco, vá pincelado a peça com este molho.

Atenção que o molho não leva sal, deverá temperar de sal a carne ou o peixe que for cozinhar.

Conservação:
Se for para utilizar de imediato deixe o molho descansar pelo menos meia hora; se for para guardar, coloque-o num frasco, feche bem e guarde no frigorífico.

Sugestão:
Se quiser fazer não um molho mas uma pasta, basta reduzir a quantidade de Azeite, Óleo e Vinagre.

Et Voilà - Bon Appétit

Biscoitos de Canela - André

Gosto muito de Bolachas e Biscoitos, mas ainda não tinha encontrado nada que me enchesse as medidas.

Perguntei a um Chefe especialista neste tipo de assuntos se me arranjava uma receita de Bolachas ou Biscoitos que fosse assim... deliciosa. Então ele surgiu com esta receita, que por acaso já tinha visto parecida em alguns blogs de culinária, mas ainda não tinha experimentado.

Parece que foi desta... deixo-vos aqui a receita.

Ingredientes:

1 Ovo
125 g de Margarina
100 g de Açúcar
300 g de Farinha
Canela em pó

Confeção:

Misture a Farinha, o Açúcar, a Margarina e o Ovo.

Quando massa estiver bem homogénea faça pequenas bolas e passe-as por Canela em pó.

Levo ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 a 25 minutos.

Serve:

Cerca de 45 a 50 Biscoitos.

Rissóis de Camarão - Miguel

Olá a todos, há sabores que são únicos e, por muitas voltas que a indústria dos pré-cozinhados possa dar, há sabores que não são comparáveis. Hoje trago-vos a receita de Rissóis de Camarão, gosto muito… Aliás, até posso dizer que adoro… mas sou mesmo muito esquisito com a qualidade e o sabor deste pastel e, assim sendo, desde há algum tempo que os faço em casa, dá um pouco de trabalho é verdade, mas o sabor suplanta qualquer Rissol comprado pré-congelado. A receita foi-me oferecida por uma amiga.

Desafio-vos a fazer e quando experimentarem irão perceber o que andam a perder. Ah… e já que se fala tanto em crise é uma forma bem boa de poupar, uma vez que esta receita rende cerca de 40/45 rissóis e como podem ser congelados é uma boa opção para quando não há nada para jantar ou a vontade para cozinhar estiver em níveis muito baixos.

A Receita Partilhada hoje… Rissóis de Camarão, atreve-se a comer só um?

Ingredientes para o Recheio:
½ Limão
1 Cebola
1Lt Água
250ml Leite
1kg Camarão
125gr Farinha
100gr Margarina
1 Colher Sopa Ketchup
Salsa, Pimenta, Sal, Noz-Moscada,

Ingredientes para a Massa:
1 Limão
650ml Água
450gr Farinha
100gr Margarina
Sal, Farinha para polvilhar e manteiga (uma noz) – qb

Ingredientes para o Polme:
3 Ovos
Pão ralado, Farinha e Óleo – qb

Preparação do Recheio:
Coza os Camarões na Água com um pouco de Sal. Quando cozidos escorra-os e reserve o caldo (se necessário coe o caldo com a ajuda de um passador). Em seguida descasque os Camarões e se forem muito grandes corte-os no sentido longitudinal.
Por último pique a Cebola e a Salsa.

Confeção do Recheio:
Leve ao lume um tacho com a Margarina e a Cebola, vá mexendo de quando em vez até a Cebola alourar. Acrescente agora a Farinha e envolva bem todos os ingredientes, vá então colocando alternadamente uma concha de caldo e um pouco de leite, mexendo bem para que fique bem cremoso, quando terminar de colocar o caldo e o Leite, acrescente o ketchup, umas gostas de Limão, pimenta, noz-moscada e a Salsa (envolva bem e se necessário retifique temperos). Deixe ao lume mais uns minutos e depois retire o recheio do lume.

Preparação da Massa:
Corte uma casca de Limão.
Unte a bancada com um pouco de azeite.

Confeção da Massa:
Numa panela junte a Água, a Margarina e a casca do Limão, quando ferver apague o lume e retire a casca do Limão. Com a ajuda de uma batedeira vá acrescentando a Farinha aos poucos batendo bem a massa até que esta se descole da panela.

Retire a massa para cima da bancada previamente untada com azeite e deixe arrefecer ligeiramente, faça agora um buraco na massa e acrescente uma noz de Manteiga, amasse bem até a manteiga se dissolver na massa e esta fique mais elástica.

Preparação dos Rissóis:
Bata os ovos com a ajuda de um garfo, coloque num prato de sopa os Ovos batidos e noutro o Pão ralado.

Confeção dos Rissóis:
Para terminar, retire um bocado de massa, faça uma bola e com a ajuda de um rolo-da-massa estenda-a, coloque uma colherada de recheio sobre a massa, feche e com a ajuda de um copo dê forma aos seus Rissóis.

Passe-os agora pelo Ovo e em seguida pelo Pão ralado.

Dica de Conservação/Confeção dos Rissóis:
Confeção:
Após fazer os Rissóis pode frita-los de imediato em óleo bem quente, no final coloque-os sobre papel absorvente e sirva-os ainda mornos.
Conservação:
Se pretender congelar os Rissóis, quando acabar de os fazer disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador, quando congelados transfira os Rissóis para um saco plástico e guarde-os novamente, assim garante que eles não se colam uns aos outros.

Serve:
40/45 Rissóis
(a quantidade de rissóis depende do tamanho do copo que irá utilizar)

Et Voilà - Bon Appétit

Broas de Azeite de Abrantes - Miguel

Olá a todos, uma grande parte da minha família provem do Ribatejo, mais propriamente da zona de Abrantes, e, tal como em vários outros pontos do país, a riqueza gastronómica daquela zona é muito própria e muito rica. Dos doces que me lembro de haver sempre em casa dos meus avós eram as famosas Broas de Azeite de Abrantes.

São deliciosas, digo mesmo que é impossível comer só uma! Pois que, num dos meus passeios pelo mundo da blogosfera culinária, em meados se Setembro, encontrei a receita das Broas de Abrantes no blogue Intrusa na Cozinha. É claro que imprimi a receita e numa das minhas idas ao Ribatejo levei-a conselho de gentes mais velhas lá da terra, que lhe deram pequenos retoques e assim consegui a receita mais ou menos original das famosas broas.

Em épocas natalícias, presenteei toda a família e amigos com as Broas de Azeite de Abrantes e sem qualquer tipo de pretensão, toda a gente adorou e disseram que ficaram muito semelhantes às feitas lá na terra, foi bom ouvir “hummmm , parece que estou a passar o natal na terra à lareira, esta broa transportou-me para 20 anos atrás!”, só tenho a dizer: É POR ISSO QUE ADORO COZINHAR.

Espero que gostem deste doce com tradição…

Ingredientes:

1Lt Água
½ Lt Azeite
50g Erva-doce
100g Miolo de Noz
750g Açúcar Amarelo
3 Colheres de Chá de Canela
1kg de Farinha (de preferência sem fermento)
Sal qb

Confeção:

Comece por ligar o forno a 250º e pique as nozes em pedaços bem pequenos.

Em seguida, numa panela junte a Água, o Azeite, a Erva-Doce, o Açúcar Amarelo, a Canela e uma pitada de Sal, mexa bem todos os ingredientes e leve ao lume até que ferva, deverá ir mexendo de quando em vez para que os ingredientes se vão envolvendo.

Quando estiver a ferver retire do lume, junte a Farinha e as Nozes bem picadinhas, com a ajuda de uma colher de pau ou espátula envolva bem os ingredientes até formarem uma massa. (Prove e se necessário retifique temperos)

Volte a colocar a panela em lume médio, deixe a massa secar um pouco, cerca de 3/5 min, para que possa sair alguma humidade e ao mexer a massa se solte das paredes da panela.

Deite a massa em cima de um tabuleiro ou diretamente em cima da bancada da cozinha e deixe arrefecer uns minutos. (Mas não muito, só o tempo necessário para que consiga trabalhar a massa com as mãos).

Enquanto a massa arrefece, polvilhe com farinha dois tabuleiros grandes de ir ao forno.

Unte as mãos com azeite e retire uma quantidade de massa (mais ou menos a quantidade de uma colher de sopa), molde pequenas broas com as mãos, disponha-as num dos tabuleiros e faça um efeito em cima com a ajuda de uma faca, (tal como se pode ver nas imagens), leve ao forno durante 15 minutos.

Enquanto um tabuleiro estiver no forno pode continuar a fazer broas. Quando a primeira fornada estiver pronta, coloque o segundo tabuleiro no forno. Assim, conforme tira um tabuleiro do forno coloca imediatamente outro: será bastante mais rápido e económico uma vez que não desperdiça o calor do forno.

Quando saírem do forno, coloque as broas num prato e salpique-as com açúcar a gosto.

Serve:

80/90 Broas

Et Voilà - Bon Appétit

Feijão com Massa - Miguel

Olá a todos, o frio persiste, a chuva teima em cair e a vontade de nos sentirmos aconchegados cresce, procuramos o conforto do nosso lar para colmatar as carências que a meteorologia nos impõe.

O almoço de domingo quer-se reconfortante, que o fim de semana já vai longo e o relógio teima em nos tirar as ultimas horas para mais um início de semana.

A base desta receita é antiga, tal como é antiga a junção destes ingredientes, a sua origem… quem sabe?! Eu só posso afirmar que a faço sempre que os desejos ordenam, e não há inverno que não seja servida a travessa de Feijão com Massa acabada de fazer.

Feijão com Massa… um nome simples para uma receita simples.

Ingredientes:

1 Malagueta (opcional)
2 Dentes de Alho
1 Cebola Média
1 Chouriço
5 Fatias de Entremeada
Azeite qb
1 Farinheira
Massa Macarrão Riscado qb (pequena)
1 Folha de Louro
2 Colheres Sopa Polpa de Tomate
½ Copo Vinho
1 Frasco de Feijão Manteiga
Ovos (1 por pessoa)
Coentros, Sal e Pimenta qb

Preparação:

Abra a Malagueta ao meio e retire as sementes, em seguida pique a Malagueta, o Alho e a Cebola.

Corte o Chouriço em rodelas não muito grossas e a entremeada em tiras não muito grandes.

Coloque em tachos separados a Farinheira e a Massa a cozer, a Massa deverá levar apenas 2/3 minutos de cozedura (s/Sal).

Confeção:

Num tacho junte o Azeite, o Alho, a Cebola, o Louro e a Malagueta, deixe refogar, quando estiver bem apurado acrescente o Chouriço e a Entremeada e deixe cozinhar uns minutos.

Misture agora a Polpa de Tomate envolvendo muito bem todos os ingredientes acrescentando o vinho em seguida, deixe apurar uns minutos e junte o Feijão diretamente do frasco sem o escorrer e tempere com Sal e Pimenta.

Quando levantar fervura junte a Massa mal escorrida com a ajuda de uma escumadeira, (reserve a restante água de cozedura da massa), adicione os Ovos para que possam escalfar e deixar ferver em lume brando por 10/15 minutos. Se necessário retifique temperos. (se estiver a secar vá acrescentando a água da cozedura da massa).

Corte finamente os Coentros e a Farinheira as rodelas.

Retire os ovos para um prato e deite a Massa com Feijão para uma travessa, acrescente então os Ovos, os Coentros e a Farinheira por cima.

Serve:

5/6 Pessoas

Et Voilà - Bon Appétit

Sonhos - Miguel

Olá a todos, a receita que vos apresento hoje tem centenas e centenas de versões na internet, em blogues, livros, revistas… esta poderá ser apenas mais uma receita dos tradicionais Sonhos que se fazem em vésperas natalícias, mas quero-vos presentear com ela pois já os faço há uns anos, saem sempre bem e ficam deliciosos. A origem da receita… não sei… já foi passada de papelinho em papelinho entre amigos, família e conhecidos.

A Receita Partilhada hoje… Sonhos, para que o Natal seja quando Nós quisermos.

Ingredientes:

8 Ovos
1 Limão
½ Lt Água
200gr Margarina
250gr Farinha (Branca de Neve)
Açúcar e Canela (para polvilhar os sonhos)
Óleo e Sal qb

Confeção:

Comece por cortar duas cascas de Limão.

Em seguida, numa panela coloque a Água, a Manteiga, as Cascas do Limão e uma pitada de Sal, deixe levantar fervura.

Retire do lume, acrescente a Farinha e com a ajuda de uma colher de pau ou espátula envolva bem os ingredientes até que a massa se descole da panela.

Extraia agora as Cascas de Limão e com a ajuda de uma batedeira bata bem os ingredientes. Numa outra taça, com a ajuda de um garfo, bata os ovos - quando batidos acrescente à massa anterior e continue a bater com a batedeira, até que fique uma massa bem cremosa.

Numa fritadeira aqueça o Óleo, quando estiver bem quente coloque uma pequena quantidade de massa e deixe fritar bem. Vá picando os Sonhos com a ajuda de um garfo para que o interior possa também cozinhar, de resto eles próprios se vão virando.

Num prato coloque Açúcar e Canela em quantidade suficiente para polvilhar os Sonhos depois de os fritar.

Quando retirar os Sonhos do Óleo, coloque-os em cima de papel absorvente para que o excesso de Óleo possa secar, por fim polvilhe-os com Açúcar e Canela.

Et Voilà - Bon Appétit

Muffins de Chocolate - Miguel

Olá a todos, lá por casa nestes dias frios raramente se vai para a cama sem uma bela chávena de chá e, tal como as especiarias, há lá por casa várias variedades de chá. Este sábado decidi fazer uns belos Muffins de Chocolate para acompanhar uma chávena de chá Príncipe.

Foram muito rápidos a fazer e ficaram bem deliciosos, foi bom deitar tarde mas com o aconchego de um chá e um Muffin acabado de fazer.

Já passaram uns dias desde que os fiz e ando com vontade de inovar esta receita (adaptada do blogue “No Reino da Paparoca”). Em breve talvez tenha novidades sobre “A Minha Receita de Muffins de Chocolate”!

Até lá, tentem resistir e comer só um…

Ingredientes:
2 Ovos
150g Leite
140g Açúcar
200g Farinha
50g Manteiga
125g Chocolate em pó
1 Colher chá de Fermento

Preparação:
Ligue o forno a 180º

Coloque as formas de papel dentro de uma forma de metal ou alumínio.

Confeção:
Derreta a Manteiga no Micro-ondas, em seguida coloque numa taça com o Açúcar e (com a ajuda de uma batedeira) bata bem estes dois ingredientes. Quando estiverem bem envolvidos acrescente um Ovo de cada vez nunca parando de bater e quando obtiver um creme bem leve e fofo acrescente o Leite e bata novamente os ingredientes para que fiquem bem incorporados.

Agora, adicione a Farinha, o Fermento e o Chocolate em Pó e com a ajuda de uma espátula envolva cuidadosamente todos os ingredientes.

Coloque uma colher de sopa do preparado anterior para as formas de papel e leve ao forno cerca de 15/20 minutos. (Não exceda os 20 min para o Muffins não secarem).

Deixe arrefecer um pouco e acrescente Açúcar em pó por cima.

Serve:
15/16 Muffins

Et Voilà - Bon Appétit

Bolo de Maçã - Miguel

Olá a todos, os dias estão a ficar mais frios, um vento gelado sopra pelas ruas, os fins de semana tendem a ser mais caseiros, passados com quem se quer bem, o verdadeiro mote para convidar amigos para um jantar e perder horas em conversas sobre temas atuais ou recordando antigas vivencias que nos fazem rir.

Quando propus a uns amigos para virem passar a tarde de domingo cá a casa, a única exigência que me fizeram foi que queriam algo quente e delicioso, acho que os habituei mal, mas como o dia prometia ser frio, decidi fazer um delicioso Bolo de Maçã.

A base é simples e tirada de tantos bolos que já passaram pelo meu forno, serviu de complemento a umas belas Maçãs compradas na manhã da véspera, no mercado.

Desfrutem de mais este sabor partilhado…

Ingredientes:
5 Ovos
2 Limões
250g Açúcar
150g Manteiga
250g de Farinha
3 Maçãs médias
1 Colher Café de Fermento


Preparação:
1. Esprema dois Limões para uma taça, em seguida corte as Maçãs em meias-luas, descasque-as e remova os caroços. Corte as Maçãs em pequenos cubos para dentro da taça que contém o sumo dos Limões.

2. Unte com uma forma com Manteiga e Farinha.

3. Ligue o forno a 180º.

Confeção:
Numa taça junte o Açúcar com a Manteiga e com a ajuda de uma batedeira (na velocidade máxima) bata bem estes dois ingredientes, quando estiverem bem envolvidos acrescente um Ovo de cada vez e envolva bem os ingredientes. Depois de introduzidos os cinco Ovos continue a bater até obter um creme bem homogéneo.

Acrescente a Farinha e o Fermento ao creme e com a ajuda de uma espátula (ou com a batedeira na velocidade mais baixa) envolva a farinha no creme. (envolva os ingredientes apenas o tempo suficiente para envolver a Farinha)

Na forma previamente untada, deite metade do creme e acrescente metade da Maçã, espalhe o restante creme pela forma e coloque os restantes pedaços de Maçã.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, podendo verificar o estado de cozedura com o teste do palito.

Et Voilà - Bon Appétit

Pudim de Maçã – Miguel

Olá a todos, por aqui continuamos no mote “Pudins”, e deixo-vos a receita de um outro Pudim, não tão tradicional como o Pudim de Ovos mas que fica bastante bom e com um excelente sabor, bem aveludado.

Esta receita foi adaptada da revista “Robot de Cozinha”.

Desfrutem de mais um momento doce…

Ingredientes:
750g Maçãs
150g Açúcar
1 Lata de Leite Condensado
6 Ovos
Caramelo Líquido qb
(pode optar por fazer o caramelo, basta ver a receita na publicação Pudim de Ovos)

Confeção:
Comece por lavar bem as maçãs, retirando-lhes em seguida a casca e os caroços. Corte-as depois em pedaços pequenos e leve-as a cozer cerca de 20/25 min (eu cozi as maçãs ao vapor para que conservassem melhor o seu sabor).

Quando cozidas, deite as maçãs num recipiente e junte-lhe o Leite Condensado, os Ovos e o Açúcar. Com a ajuda de uma varinha magica triture bem todos os ingredientes de modo a obter um creme leve e fofo.

Forre uma forma de pudim com caramelo e leve ao forno a 180º em banho-maria, cerca de 50min.
(Nota: se a meio da cozedura o pudim começar a querer queimar por cima, coloque uma prata por cima da forma)

Guarde no frio e desenforme apenas na hora de servir.

Et Voilà - Bon Appétit

O Estigma dos Vinhos Velhos - André

Para muitos, os vinhos com mais idade são vinhos estragados ou com defeito. E se não for bem assim? Quem disse que um vinho com 10 ou 15 anos está estragado? Pois em boa verdade, a maior parte dos vinhos não aguentam tantos anos em garrafa para serem bebidos. Contudo existe uma pequena parte que aguenta bem todos esses anos, chegando alguns a melhorar substancialmente.

Se dissermos que os vinhos tintos velhos existem para um nicho de mercado, o que havemos de dizer de um branco com mais de 5 anos? Pois bem, diz-se por ai que os brancos querem-se jovens… e é verdade. No entanto, existem muitos brancos que podem aguentar bastantes anos em garrafa. Há um conjunto de fatores que conjugados, permitem guardar os vinhos alguns anos. Todos nós sabemos que os vinhos brancos fermentados em madeira duram um pouco mais, alias em muitos casos estes saem para o mercado até mais tarde que os branco que fermentam em inox.

Mas será este o único caso que dá longevidade ao néctar? Falemos das castas então: todos nós já ouvimos também falar de histórias de Alvarinhos com mais de 10 anos que estavam no seu auge. Também se fala do potencial imenso da casta encruzado. Para mim outro dos fatores que devemos tem em conta para além das ótimas condições de armazenamento, é o acaso… assim como existem vinhos novos que se apresentam no mercado com defeito por obra do acaso. Também existem felizes coincidências de vinhos que se conservam e bem.

Tomaremos como exemplo o Quinta dos Roques Encruzado 2008. Um vinho que guardo na garrafeira há uns anos e que chegou a hora de o provar. Apresenta-se com notas secundárias e terciarias ainda com alguma frescura, na boca mostra ainda um bom corpo, cheio e ate algo glicérido.

De salientar neste caso o tempo ajudou bastante.

Pudim de Ovos – Miguel

Olá a todos, hoje não vos trago uma receita estrondosa, de aspeto requintado, cheia de cor e sabor, apresento-vos algo simples, porque é precisamente de sabores simples que são recheados os nossos dias.

Receitas de Pudim de Ovos há às centenas por esses blogues e sites de receitas partilhadas… confesso que não procurei nem comparei a minha receita com a de outros cozinheiros, amadores ou super-Chefs.

Há uns dias, quando, em jeito de desejo, me pediram que fizesse um Pudim, não tive qualquer dificuldade em saber que receita fazer. É uma receita de família, e de alguém que me é muito especial, uma receita simples como ela e de quão simples é a nossa amizade, uma prova que a família também pode fazer parte do nosso núcleo de amigos, mesmo de gerações diferentes.

Espero que gostem (tanto quanto eu)…

Ingredientes:
1 Litro de Leite
1 Casca de Limão
1 Pau de Canela
250gr de Açúcar
8 Ovos

Caramelo Liquido (poderá usar caramelo de compra ou seguir a receita abaixo)

Confeção:
Comece por ligar o forno a 180º e forre uma forma de Pudim com o Caramelo.

Coloque ao lume o Leite, a casca de Limão e o Pau de Canela, quando levantar fervura apague o lume e deixe arrefecer. (É importante que o Leite esteja frio para que os Ovos não cozam ou talhem)

Quando estiver frio, misture os Ovos e o Açúcar e, com ajuda de uma varinha mágica, crie um creme bem aveludado.

Com a ajuda de um passador, coe o creme para dentro da forma previamente untada com Caramelo.

Coloque a forma num tabuleiro com água quente e leve ao forno em banho-maria cerca de 45 min a 1 hora, poderá verificar o estado da cozedura com um palito limpo. (Tal como se verifica o estado de cozedura de um bolo, não deixe cozinhar demasiado)

Leve ao frigorífico até à hora de servir e desenforme quando estiver bem fresquinho. (Poderá fazer de uma dia para o outro, fica igualmente bom!)

Et Voilà - Bon Appétit

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Caramelo Liquido

Ingredientes Caramelo:
100gr Açúcar
6 Colheres de Sopa de Água

Confeção Caramelo:
Num tacho leve ao lume o Açúcar com a Água, mexa apenas para dissolver o açúcar, assim que começar a ferver, tome atenção, pois é um instante até ficar em ponto caramelo, quando começar a ficar amarelo volte a mexer até ficar no ponto pretendido. Deite de imediato sobre a forma, forrando-a uniformemente.

Nota: Muita atenção ao manuseamento do Caramelo para que não ocorram acidentes domésticos.
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