Sonhos de Abóbora e Cenoura - Miguel

Olá a todos, não pode haver Natal cá em casa sem que estes deliciosos Sonhos estejam presentes.

Rápidos, fáceis e muito deliciosos.

A receita já é antiga e de família, mas como Natal é partilha, hoje partilho convosco esta receita tão típica desta época.

Continuação de Boas Festas!

Ingredientes:

250gr Abobora
250gr Cenoura
250gr Farinha
200gr Açúcar
2 Ovos
1 Colher de Chá Fermento
1 Casca de Laranja
Sal qb
Açúcar e Canela para polvilhar

Confeção:

Coza a Abóbora (250g) e a Cenoura (250g) com a casca da Laranja e uma pitada de sal.

Quando cozido escorra bem e passe com a varinha magica.

Junte-lhe agora o Açúcar (200g) , a Farinha (250g), o Fermento (1 Colher de Chá) e os Ovos (2).

Misture tudo muito bem e frite de imediato em Óleo abundante e bem quente.

Para termina junte Açúcar e Canela numa tigela e passe os sonhos ainda quentes.

Et Voilà - Bon Appétit

Molotof - Miguel

Olá a todos, hoje partilho convosco uma sobremesa em que o seu nome por si só já gera controvérsias, uns chamam-lhe Moltof, outros defendem que a origem remonta ao general francês Pélissier que foi apelidado de Malakov, e há ainda quem defenda que o seu nome é Pudim Molotov.

Passada a problemática do nome desta sobremesa, Molotof (que é como lhe vou chamar) é uma sobremesa adorada por uns e odiada por outros, confesso que nunca a tinha feito, achava sempre que aquelas regras: “bater as claras até ao ponto certo”, “o forno na temperatura exata”,” fechar portas e janelas quando for para o tirar do forno”, “jamais e em tempo algum abrir a porta do forno antes de tempo”…. Hummmm sempre pensei “esquece”.

Mas como devemos sempre superar os nossos medos e receios, no fim-de-semana passado pus mãos à obra e decidi fazer o doce tão tipicamente português – Molotof.

A receita foi-me dada por uma amiga e é partilhada aqui com a sua devida autorização.

Pudim Molotof, Molotov ou Malakov não interessa, o que interessa é que é delicioso.

Ingredientes - Molotof:

11 Claras
6 Colheres sopa Açúcar
Caramelo Liquido a gosto
Manteiga para untar

Ingredientes - Cobertura:

11 Gemas
1 Chávena de Chá Açúcar
1 Chávena de Chá Leite
Raspa de 1 Limão (pequeno)

Confeção - Molotof:

Ligue o forno entre os 180º a 200º e unte uma forma grande de buraco no centro somente com manteiga.

Bata as 11 Claras em Castelo (e reserve à parte as 11 gemas, de preferência coloque-as já num “tachinho”).

Quando as claras estiverem bem batidas, adicione as colheres de sopa de açúcar e bata novamente. De seguida, acrescente o Caramelo Líquido a gosto e volte a bater.

Coloque agora o Molotof na forma e leve ao forno em banho-maria, cerca de 45/50 min a cozer (depende do forno).

Atenção: 
Não pode abrir o forno enquanto o molotof estiver a cozer. 
Quando o retirar para fora do forno, não deverão existir correntes de ar nem janelas abertas, senão o mesmo baixa imediatamente!

Assim que retirar o Molotof do forno faça imediatamente a cobertura.

Confeção - Cobertura:

No “tachinho” onde colocou as gemas acrescente o açúcar e envolva até obter um creme. De seguida adicione o leite e raspa do Limão. Mexa tudo e, de seguida, leve a lume brando, mexendo sempre. Quando começar a engrossar retire imediatamente do lume, pois pode talhar. (Não deixe o creme ferver!)

Confeção - Final:

Basta desenformar o Molotof (cuidado pois está muito quente) cobri-lo com o creme, deixar arrefecer totalmente e levar ao frigorífico por umas horas.

Et Voilà - Bon Appétit

Salame - Miguel

Olá a todos, salame, quem não gosta de uma boa fatia de salame de vez em quando, quer seja verão quer seja inverno é difícil resistir à tentação de saborear este doce tão tipicamente português, o chocolate… para muitos um vicio e a combinação do chocolate cremoso com o crocante da bolacha pode ser um belo conforto para a alma.

Fácil e económico de fazer, com uma receita testada e testada ao longo de mais de 20 anos, a receita é já antiga na família, algum segredo?! Hummm nem por isso, apenas devorar até não haver mais.

Ingredientes:

200g Açúcar
200g Chocolate em Pó
200g Bolachas Maria
100g Margarina (Vaqueiro)
2 Ovos

Confeção:

Coloque as Bolachas dentro de um pano de cozinha, feche-o em modo trocha e bata com ele umas quantas vezes na bancada de forma a que a Bolachas se partam mas não fiquem demasiado desfeitas.

Numa taça grande junte o Açúcar, o Chocolate, os Ovos e a Manteiga derretida. Com a ajuda de uma colher de pau/espátula envolva bem todos os ingredientes.

Acrescente agora as bolachas e volte a envolver.

Disponha o preparado sobre uma prata e faça um rolo, mais grosso ou mais fino conforme o que desejar.

Leve ao frigorífico durante umas horas antes de servir.

Truques e Dicas:

• Para que ao comer a prata saia mais facilmente, deverá passar um pano húmido na prata do lado em que fica em contato com o creme.

• Faça o salame de preferência com 24h de antecedência.

• Para dar um efeito mais direito enforme-o dentro de uma forma de bolo inglês.

Et Voilà - Bon Appétit

Sabor a Saudade (Sopa de Feijão) - Miguel

Olá a todos, a receita que quero partilhar hoje convosco, é uma receita que me transporta para a infância, lembra-me alguém que me foi muito especial, lembra-me alguém que alem de uma pitada de Sal acrescentava sempre uma pitada de Amor em toda a comida que fazia, até o prato mais simples sabíamos que nos aconchegava a Alma e o Coração.

Podem dizer que a receita nada tem de especial, mas para mim é uma receita que me apetece sempre que a saudade aperta e através do paladar me faz ter a certeza que comida não são só ingredientes, e que mesmo que façamos a receita mais elaborada se não acrescentarmos o ingrediente principal a comida não passa disso mesmo, apenas e tão-só comida.

Hoje partilho convosco um pouco mais de mim e do que a comida significa para mim.

Ingredientes:

1kg Feijão encarnado ou catarino
1 Cebola
Azeite qb
1 Couve Lombarda (média)
3 Cenouras (médias)
Massa Cotovelinhos (a gosto)

Confeção:

(Coloque o feijão de molho de um dia para outro.)

Numa panela grande comece por cozer o feijão e a Cebola em bastante água com um fio de Azeite durante cerca de 15 a 20 min.

Entretanto, arranje a Couve Lombarda, lave-a bem e em seguida corte em farripas não muito miudinhas. Arranje igualmente as cenouras, descando-as e cortando em meias luas. Reserve.

Quando estiver cozido o feijão, com a ajuda de uma escumadeira, retire uma tigela de feijão e reserve.

Agora, com a varinha mágica triture bem o feijão que ficou na panela. quando bem triturado coe o puré com um passador fininho  para que não restem cascas.

Coloque novamente o puré ao lume, quando começar a ferver junte as cenouras e a Couve previamente arranjadas e deixe que estas cozam.

Quando estiverem quase cozidas junte a massa e deixe que esta coza, acrescente agora também sal e mais um fio de Azeite. Quando a massa estiver cozida a sua sopa está pronta.

Sirva de imediato e experimente acompanhar com uma fatia de Pão com Manteiga.

Et Voilà - Bon Appétit

Bife de Atum com Batatinhas Torneadas - André

Gosto muito de atum, seja de que maneira for. E por isso, no outro dia fui ao supermercado e vi lá uns bifes de atum com um aspeto delicioso e decidi compra-los. Não me lembro de alguma vez ter cozinhado bifes de atum e por isso fui tirar algumas ideias ao Sant Graal da culinária – a internet.

Pesquisei alguns sites, não muitos para dizer a verdade, e todos andavam à volta do mesmo – bife de atum grelhado! Ok, tudo bem! Parece-me bem, vou experimentar! Fui para a cozinha e lá pus as mãos à obra! Deixo-vos a receita, que não tem segredo nenhum mas ainda assim podem querer replica-la.

Ah aproveitei a deixa para poder treinar e fazer umas batatas torneadas para acompanhar, deixo também os links (link I) (link II) para poderem ver como se faz. Acompanhei com feijão-verde cozido!

Ingredientes:

1 Cebola
1 Tomate
50g Manteiga
2 Bifes de Atum
2 Dentes de Alho
100ml Vinho branco
8 Batatas pequenas
Feijão-Verde, Limão (a gosto)
Sal, Pimenta, Tomilho, Azeite qb

Preparação dos Bifes:

Comece por temperar os Bifes de Atum com Sal, Pimenta, Tomilho, Limão e um pouco de Azeite. Deixe marinar pelo menos por 30 min.

Numa frigideira coloque a Manteiga, e quando esta estiver quente coloque os Bifes a fritar. Deixe-os corar cerca de 3 minutos de cada lado (dependo do tamanho do Bife).

No final junte o resto da marinada na frigideira, bem como a Cebola, o Alho e o Tomate. Deixe refugar até a Cebola esta translucida, se necessário adicione um pouco de Vinho Branco para ajudar no processo de cozedura.

Preparação do Feijão-Verde:

Coloquei o Feijão-Verde a cozer ao vapor por dois minutos (contei o tempo depois de começar a fazer vapor), no final dos dois minutos, retirei-os para uma taça com Água fria para pararem a cozedura e ficarem durinhos.

Preparação da Batata:

Basta torneá-las como a instrução e coloca-las em Água a cozer.
(nota: as Batatas devem ser colocadas na Água fria e não depois de a Água estar a ferver.) 

Tarte de Peixe e Coentros com Queijo da Ilha - Miguel

Olá a todos! Já toda a gente conhece o velho ditado “Peixe não puxa carroça”, mas temos tão bom Peixe em Portugal que não nos devemos cingir ao peixe cozido com couves ou frito com arroz de tomate, não é? Confesso que qualquer uma das maneiras me agrada, pois sou muito apreciador de Peixe.

O que quero partilhar hoje convosco é uma nova forma de apresentar Peixe aos filhos e amigos: porque não combinar três ingredientes que temos com tanta abundância e qualidade em Portugal - Peixe, Coentros e Queijo? O resultado, embora estranho, não podia ter sido melhor: uma bela tarte para acompanhar com uma salada bem fresca que pode ser comida acabada de fazer, em casa, e, se sobrar, pode ser levada para o trabalho e dada a provar aos colegas! Vai ver que nem vão acreditar que tem peixe. Também pode aproveitar umas sobras de Peixe que tenha no frigorífico, claro!

A receita, adaptei da Revista da Bimby.

Deixo-vos esta sugestão: experimentem e espero que gostem.

Ingredientes:

150g Queijo da Ilha ralado
Coentros Picados a gosto
230g Farinha
110g Manteiga derretida
45g Água
2 Dentes de Alho
2 Cebolas pequenas ou 1 Cebola média
400g de Pescada
400ml Leite
Água, Azeite, Sal e Pimenta qb

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coza a Pescada em Água com um pouco de Sal. Quando cozida e arrefecida desfie e retire as espinhas. Reserve.

Numa taça coloque: 200 Farinha, 90g Manteiga, Água e 50g de Queijo da Ilha. Com a ajuda de uma batedeira envolva bem todos os ingredientes. Quando formar uma bola compacta, retire e amasse um pouco em cima de uma bancada limpa (não necessita de enfarinhar a bancada). Com um rolo da massa estenda a massa e forre uma tarteira com aproximadamente 24cm de diâmetro, cortando e reservando o excesso.

Leve ao forno cerca de 5 minutos e reserve.

Entretanto, pique os alhos e corte as cebolas em meias-luas, leve numa frigideira ao lume com um pouco de Azeite, deixe refogar até a cebola ficar translucida. Acrescente a Pescada e tempere com um pouco de Sal e Pimenta (atenção que a pescada já levou sal na cozedura), deixe tomar gosto cerca de 5/10 minutos.

Comece agora a fazer o creme: leve ao lume brando o Leite e a restante Manteiga (20g); quando já estiver bem quente retire uma concha de leite para uma tijela e dissolva a restante Farinha (30g). Quando bem dissolvida a farinha, deite novamente tudo no tacho, juntando os Coentros. Sempre em lume brando, vá mexendo até que o creme engrosse e a farinha fique cozida. Quando estiver pronto, apague o lume, coloque o restante Queijo da Ilha (100g) e envolva energicamente.

Disponha a pescada na forma colocando por cima o creme de coentros. Leve novamente ao forno por cerca de 25 minutos ou até ficar douradinha.

Para terminar, com a massa que sobrou decore a tarte a seu gosto.

Acompanhe com uma bela Salada.

Et Voilà - Bon Appétit

Gelado de Chocolate e Nata – Miguel

Olá a todos, estamos em pleno Agosto e como tal o verão presenteia-nos com uns dias mais compridos, quentes e as temperaturas estão agradáveis. E para fazer jus ao verão, porque não celebra-lo com coisas doces e bem fresquinhas?!

Hoje partilho convosco uma receita para os dias mais quentes: Gelado de Chocolate e Nata. A receita foi adaptada da revista Bimby, de Julho de 2013.

Espero que gostem desta sobremesa bem fresquinha.

Ingredientes:

5 Folhas de Gelatina
200g de Açúcar em Pó
6 Ovos
1 Colher de chá de Sumo de Limão
400g de Natas gordas bem frias (para bater)
1 Colher de Sobremesa de essência de Baunilha
25g de Manteiga
250g de Chocolate Negro Culinária (Tablete)
Chocolate Branco qb (para decorar)
Água qb
Óleo qb para untar a forma
Meio Limão (para espremer)

Preparação:

Unte uma forma de fundo amovível, de 20cm de diâmetro, com Óleo.

Coloque as Folhas de Gelatina partidas em pedaços numa tigela com Água fria.

Separe as Claras das Gemas, colocando as Claras num recipiente próprio para bater em castelo.

Esprema meio Limão de modo a que consiga tirar uma colher de chá de sumo.

Parta o Chocolate negro em pequenos pedaços.

Reserve duas colheres de sopa de Açúcar.

Confeção:

Comece por bater as Claras em castelo, adicionando meia colher de chá de sumo de limão para que fiquem bem firmes e reserve.

Numa taça que possa ser levada a banho-maria adicione as gemas, o restante Açúcar e a Manteiga.

Coloque em banho-maria e com a ajuda de uma batedeira envolva bem todos os ingredientes. Quando obtiver um creme aveludado, acrescente o Chocolate e com ajuda de uma espátula envolva bem todos os ingredientes até que o chocolate esteja bem derretido e tudo bem incorporado.

Esprema bem as Folhas de Gelatina e leve ao micro-ondas para que derretam (cerca de 20/30 segundos); quando derretidas acrescente ao creme de Chocolate e envolva muito bem.

Junte o creme às Claras anteriormente batidas em castelo e com a espátula envolva cuidadosamente.

Leve ao frigorífico cerca de 10/15 minutos para que arrefeça.

Bata as natas com meia colher de sumo de Limão. Quando começarem a montar acrescente as duas colheres de Açúcar anteriormente reservadas e a essência de Baunilha e continue a bater até que fiquem bem firmes.

Quando o creme de Chocolate já tiver arrefecido coloque metade no fundo da forma previamente untada com Óleo. Cubra com as Natas e por último o restante creme de Chocolate, no topo.

Leve ao congelador, no mínimo 5 horas, ou de um dia para o outro.

Antes de servir, decore com lascas de Chocolate Branco.

Et Voilà - Bon Appétit