NY Cheesecake - Miguel

Olá todos, a receita que quero partilhar hoje convosco é a prova de que uma sobremesa pode ser deliciosa, bonita e ao mesmo tempo fácil de fazer.

Apresento-vos a sobremesa típica da cidade que eu adoro, Nova York. Esta é a minha versão do tão famoso NY Cheesecake - infelizmente (ou năo), a receita não me foi dada por um Nova Iorquino ou Americano mas sim por um Inglês! E alguém que merece todo o meu respeito e que sei que mesmo não sendo Americano respeita a cozinha e a meu ver pode ser considerado um cozinheiro do Mundo – Jamie Oliver. Que sou fã e que é o meu ídolo na Cozinha já não é novidade, e fazer as suas receitas e sempre um prazer, só tenho pena que ele não me tenha dado a receita pessoalmente =P

Dedico esta receita ao grupo de amigos para os quais a fiz e além de todos os ingredientes que ela leva, coloquei o meu ingrediente secreto, aquele que coloco em todas as receitas – AMOR. Uma vez que dois desses amigos tinham chegado recentemente da sua viagem a Nova York, quis presenteá-los com este cheesecake para que pudessem continuar a viajar mesmo já estando em terras Lusitanas.

Para terminar, estreio aqui uma nova forma de apresentar a confeção das minhas receitas: passo-a-passo, sem grandes palavreados que tornam as receitas longas longas. Decidi também juntar ao longo da descrição da confeção as quantidades, temperaturas e tempos de forma destacada para que não tenha de estar sempre a andar para cima e para baixo quando estiver a confecionar as suas refeições. Dê-me a sua opinião pois ela é importante para a apresentação de futuras receitas partilhadas.

Ingredientes Base:

350g Bolachas Digestivas
120g Manteiga s/ sal (mais um pouco para untar a forma)

Ingredientes Creme:

900g Queijo Creme light (tipo Philadelphia)
150g Açúcar
5 Ovos grandes
125ml Sumo de Limão (3/4 limões dependendo do tamanho)
1 Colher sopa de Aroma de Baunilha
Raspa de 1 Limão

Ingredientes Cobertura:

3 Ovos Grandes (só a clara)
110g Açúcar
40g Coco ralado (opcional, eu não usei)
Raspa de 1 Limão (opcional, eu não usei)

...//...

Preparação:

    - Pré-aquecer o forno a 160º;
    - Untar com Manteiga uma forma com aro de 24cm de diâmetro;
    - Retirar o sumo aos limões;
    - Tirar a raspa de um limão.

...//...

Confeção Base:

    - Colocar as Bolachas (350g) num processador/picadora e triturar até ficarem em migalhas;
    - Misturar a Manteiga derretida (120g);
    - Espalhar a massa sobre a forma e apertar bem com o fundo de uma colher de sopa;
    - Reservar no Frigorífico;

Confeção Creme:

    - Colocar o Queijo Creme (900g) num processador/picador/liquidificador ou numa taça grande se preferir usar a Varinha-Mágica.

    - Adicionar (com a trituradora/varinha-mágica a funcionar):
        o Açúcar (150g);
        o Ovos (5) (colocar 1 a 1);
        o Sumo de Limão (125ml);
        o Aroma de Baunilha (1 c. sopa);
        o Raspa do Limão (1);

    - Colocar este creme na forma que guardou no frigorífico;
    - Levar ao forno durante 45 a 55min (ainda deverá estar a oscilar um pouco quando retirar);

    - Retirar do forno e reservar por 15min.
    - Aumentar o forno para os 220º;

Confeção Cobertura:

    - Bater as Claras em castelo (3);
    - Adicionar o Açúcar (110g), pouco a pouco;
    - Bater até ficar espesso e brilhante;
    - Colocar o Coco (40g) e mexer cuidadosamente;

    - Colocar por cima do Cheesecake já arrefecido;
    - Espalhar bem e fazer um efeito nuvem ou com picos (cerca de 2cm de espessura);

    - Levar ao forno por 5min ou até ficar dourado;
    - Tirar do forno, deixar arrefecer e colocar no frio durante umas horas.

    - Enfeitar com raspas de limão (opcional)

Et Voilà - Bon Appétit

Tarte de Maçã - Miguel

Olá a todos, hoje quero partilhar convosco uma receita que embora não seja novidade tem mais de 40 anos, foi-me dada por uma senhora amiga da família, e a expressão que ela usou quando lhe perguntei o quão antiga era a receita ela me respondeu, “Oh filho era eu uma rapariga nova quando a comecei a fazer, aliás, as medidas são em colheres porque nem balança de cozinha tinha ainda”.

Experimentem e espero que gostem.

Ingredientes:

7 Colheres de Sopa de:
Farinha
Açúcar
Óleo
3 Ovos
2 Maçãs Reinetas (Laminadas)
Farinha e Manteiga qb (para untar)
Geleia ou outro doce qb (para pincelar a tarte no final)

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 180º e unte uma tarteira com Manteiga e Farinha.

Numa taça bata todos os ingredientes: a Farinha, o Açúcar, o Óleo e os Ovos, quando bem envolvidos coloque na tarteira.

Disponha a Maçã previamente laminada por cima da massa e leve ao forno durante cerca de 30 min.

Assim que retirar a tarte do forno pincele com Geleia para que a mesma fique brilhante.

Et Voilà - Bon Appétit

Bolachas de Manteiga de Amendoim - Miguel

Olá a todos, sei que já passou algum tempo desde que algo foi publicado no nosso blogue, mas infelizmente conciliar todos os afazeres do dia-a-dia não nos tem deixado muito tempo livre.

Mas estamos de volta... a proposta que vos deixo hoje é: simples, rápida e muito deliciosa, conseguem ter estas bolachinhas prontas em 20 min e com apenas 3 ingredientes.

A receita original é do Matt Preston, júri do famoso programa Masterchef Australia, espero que gostem.

Ingredientes:

270gr Manteiga de Amendoim (de preferência sem pedaços)
150gr Açúcar
1 Ovo

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 190º e forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.

Numa taça junte todos os ingredientes e envolva-os bem.

Com as mãos molhadas faça bolinhas com a massa, com a ajuda de um garfo (molhado) espalme e dê forma às suas bolachas.

Leve ao forno durante 9 min, retire e deixe arrefecer completamente antes de as retirar do tabuleiro.

Et Voilà - Bon Appétit

Nota:

As bolachas irão sair do forno ainda moles, vão adquirindo o crocante conforme vão arrefecendo.

Sonhos de Abóbora e Cenoura - Miguel

Olá a todos, não pode haver Natal cá em casa sem que estes deliciosos Sonhos estejam presentes.

Rápidos, fáceis e muito deliciosos.

A receita já é antiga e de família, mas como Natal é partilha, hoje partilho convosco esta receita tão típica desta época.

Continuação de Boas Festas!

Ingredientes:

250gr Abobora
250gr Cenoura
250gr Farinha
200gr Açúcar
2 Ovos
1 Colher de Chá Fermento
1 Casca de Laranja
Sal qb
Açúcar e Canela para polvilhar

Confeção:

Coza a Abóbora (250g) e a Cenoura (250g) com a casca da Laranja e uma pitada de sal.

Quando cozido escorra bem e passe com a varinha magica.

Junte-lhe agora o Açúcar (200g) , a Farinha (250g), o Fermento (1 Colher de Chá) e os Ovos (2).

Misture tudo muito bem e frite de imediato em Óleo abundante e bem quente.

Para termina junte Açúcar e Canela numa tigela e passe os sonhos ainda quentes.

Et Voilà - Bon Appétit

Molotof - Miguel

Olá a todos, hoje partilho convosco uma sobremesa em que o seu nome por si só já gera controvérsias, uns chamam-lhe Moltof, outros defendem que a origem remonta ao general francês Pélissier que foi apelidado de Malakov, e há ainda quem defenda que o seu nome é Pudim Molotov.

Passada a problemática do nome desta sobremesa, Molotof (que é como lhe vou chamar) é uma sobremesa adorada por uns e odiada por outros, confesso que nunca a tinha feito, achava sempre que aquelas regras: “bater as claras até ao ponto certo”, “o forno na temperatura exata”,” fechar portas e janelas quando for para o tirar do forno”, “jamais e em tempo algum abrir a porta do forno antes de tempo”…. Hummmm sempre pensei “esquece”.

Mas como devemos sempre superar os nossos medos e receios, no fim-de-semana passado pus mãos à obra e decidi fazer o doce tão tipicamente português – Molotof.

A receita foi-me dada por uma amiga e é partilhada aqui com a sua devida autorização.

Pudim Molotof, Molotov ou Malakov não interessa, o que interessa é que é delicioso.

Ingredientes - Molotof:

11 Claras
6 Colheres sopa Açúcar
Caramelo Liquido a gosto
Manteiga para untar

Ingredientes - Cobertura:

11 Gemas
1 Chávena de Chá Açúcar
1 Chávena de Chá Leite
Raspa de 1 Limão (pequeno)

Confeção - Molotof:

Ligue o forno entre os 180º a 200º e unte uma forma grande de buraco no centro somente com manteiga.

Bata as 11 Claras em Castelo (e reserve à parte as 11 gemas, de preferência coloque-as já num “tachinho”).

Quando as claras estiverem bem batidas, adicione as colheres de sopa de açúcar e bata novamente. De seguida, acrescente o Caramelo Líquido a gosto e volte a bater.

Coloque agora o Molotof na forma e leve ao forno em banho-maria, cerca de 45/50 min a cozer (depende do forno).

Atenção: 
Não pode abrir o forno enquanto o molotof estiver a cozer. 
Quando o retirar para fora do forno, não deverão existir correntes de ar nem janelas abertas, senão o mesmo baixa imediatamente!

Assim que retirar o Molotof do forno faça imediatamente a cobertura.

Confeção - Cobertura:

No “tachinho” onde colocou as gemas acrescente o açúcar e envolva até obter um creme. De seguida adicione o leite e raspa do Limão. Mexa tudo e, de seguida, leve a lume brando, mexendo sempre. Quando começar a engrossar retire imediatamente do lume, pois pode talhar. (Não deixe o creme ferver!)

Confeção - Final:

Basta desenformar o Molotof (cuidado pois está muito quente) cobri-lo com o creme, deixar arrefecer totalmente e levar ao frigorífico por umas horas.

Et Voilà - Bon Appétit

Salame - Miguel

Olá a todos, salame, quem não gosta de uma boa fatia de salame de vez em quando, quer seja verão quer seja inverno é difícil resistir à tentação de saborear este doce tão tipicamente português, o chocolate… para muitos um vicio e a combinação do chocolate cremoso com o crocante da bolacha pode ser um belo conforto para a alma.

Fácil e económico de fazer, com uma receita testada e testada ao longo de mais de 20 anos, a receita é já antiga na família, algum segredo?! Hummm nem por isso, apenas devorar até não haver mais.

Ingredientes:

200g Açúcar
200g Chocolate em Pó
200g Bolachas Maria
100g Margarina (Vaqueiro)
2 Ovos

Confeção:

Coloque as Bolachas dentro de um pano de cozinha, feche-o em modo trocha e bata com ele umas quantas vezes na bancada de forma a que a Bolachas se partam mas não fiquem demasiado desfeitas.

Numa taça grande junte o Açúcar, o Chocolate, os Ovos e a Manteiga derretida. Com a ajuda de uma colher de pau/espátula envolva bem todos os ingredientes.

Acrescente agora as bolachas e volte a envolver.

Disponha o preparado sobre uma prata e faça um rolo, mais grosso ou mais fino conforme o que desejar.

Leve ao frigorífico durante umas horas antes de servir.

Truques e Dicas:

• Para que ao comer a prata saia mais facilmente, deverá passar um pano húmido na prata do lado em que fica em contato com o creme.

• Faça o salame de preferência com 24h de antecedência.

• Para dar um efeito mais direito enforme-o dentro de uma forma de bolo inglês.

Et Voilà - Bon Appétit

Sabor a Saudade (Sopa de Feijão) - Miguel

Olá a todos, a receita que quero partilhar hoje convosco, é uma receita que me transporta para a infância, lembra-me alguém que me foi muito especial, lembra-me alguém que alem de uma pitada de Sal acrescentava sempre uma pitada de Amor em toda a comida que fazia, até o prato mais simples sabíamos que nos aconchegava a Alma e o Coração.

Podem dizer que a receita nada tem de especial, mas para mim é uma receita que me apetece sempre que a saudade aperta e através do paladar me faz ter a certeza que comida não são só ingredientes, e que mesmo que façamos a receita mais elaborada se não acrescentarmos o ingrediente principal a comida não passa disso mesmo, apenas e tão-só comida.

Hoje partilho convosco um pouco mais de mim e do que a comida significa para mim.

Ingredientes:

1kg Feijão encarnado ou catarino
1 Cebola
Azeite qb
1 Couve Lombarda (média)
3 Cenouras (médias)
Massa Cotovelinhos (a gosto)

Confeção:

(Coloque o feijão de molho de um dia para outro.)

Numa panela grande comece por cozer o feijão e a Cebola em bastante água com um fio de Azeite durante cerca de 15 a 20 min.

Entretanto, arranje a Couve Lombarda, lave-a bem e em seguida corte em farripas não muito miudinhas. Arranje igualmente as cenouras, descando-as e cortando em meias luas. Reserve.

Quando estiver cozido o feijão, com a ajuda de uma escumadeira, retire uma tigela de feijão e reserve.

Agora, com a varinha mágica triture bem o feijão que ficou na panela. quando bem triturado coe o puré com um passador fininho  para que não restem cascas.

Coloque novamente o puré ao lume, quando começar a ferver junte as cenouras e a Couve previamente arranjadas e deixe que estas cozam.

Quando estiverem quase cozidas junte a massa e deixe que esta coza, acrescente agora também sal e mais um fio de Azeite. Quando a massa estiver cozida a sua sopa está pronta.

Sirva de imediato e experimente acompanhar com uma fatia de Pão com Manteiga.

Et Voilà - Bon Appétit