Este projecto nasce com uma forte amizade que já dura para lá dos 10 anos, na altura jovens imberbes com aptidão para a cozinha. Contudo, a amizade cresceu, o gosto pelos cozinhados também, e cresceram também os quilos que a balança teima e mostrar. Numa das muitas e longas conversas que ao longo de todo este tempo foram tendo lugar mais ou menos com a mesma regularidade surge a ideia de criar um projecto. Inicialmente a ideia passava por algo diferente, o Miguel desde cedo teve o gosto pelos livros ao passo que o André por seu lado, a sua grande paixão sempre foi o vinho. Jovens e inocentes, cheios de sonhos e projectos, sempre pensaram em abrir uma livraria-café/bar onde os clientes pudessem entrar, sentar olhar a vista sobre o rio (Tejo ou Douro), pedir um copo de vinho e ler um pouco. Com o passar dos anos o projecto foi ficando na gaveta à espera da altura certa, sem nunca sabermos bem quando esta iria chegar, se é que vai chegar e deixar de ser um projecto/sonho. É graças a grande amizade existente que os dois vão partilhando confidências, desabafos e até receitas. A ultima das quais, é a do bolo de maçã. O André experimentou esta receita e partilhou-a com o Miguel, ele resolveu experimenta-la e adorou-a, ele e toda a gente que a provou. Assim, numa daquelas conversas pelo telefone, sonharam com o lançamento de um livro de receitas, mas no imediato o blog é o mais fácil de conseguir. Talvez um dia este blog saía da Web e ganhe a consistência física do papel.

terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Broas de Azeite de Abrantes - Miguel

Olá a todos, uma grande parte da minha família provem do Ribatejo, mais propriamente da zona de Abrantes, e, tal como em vários outros pontos do país, a riqueza gastronómica daquela zona é muito própria e muito rica. Dos doces que me lembro de haver sempre em casa dos meus avós eram as famosas Broas de Azeite de Abrantes.

São deliciosas, digo mesmo que é impossível comer só uma! Pois que, num dos meus passeios pelo mundo da blogosfera culinária, em meados se Setembro, encontrei a receita das Broas de Abrantes no blogue Intrusa na Cozinha. É claro que imprimi a receita e numa das minhas idas ao Ribatejo levei-a conselho de gentes mais velhas lá da terra, que lhe deram pequenos retoques e assim consegui a receita mais ou menos original das famosas broas.

Em épocas natalícias, presenteei toda a família e amigos com as Broas de Azeite de Abrantes e sem qualquer tipo de pretensão, toda a gente adorou e disseram que ficaram muito semelhantes às feitas lá na terra, foi bom ouvir “hummmm , parece que estou a passar o natal na terra à lareira, esta broa transportou-me para 20 anos atrás!”, só tenho a dizer: É POR ISSO QUE ADORO COZINHAR.

Espero que gostem deste doce com tradição…


Ingredientes:

1Lt Água
½ Lt Azeite
50g Erva-doce
100g Miolo de Noz
750g Açúcar Amarelo
3 Colheres de Chá de Canela
1kg de Farinha (de preferência sem fermento)
Sal qb

Confeção:

Comece por ligar o forno a 250º e pique as nozes em pedaços bem pequenos.

Em seguida, numa panela junte a Água, o Azeite, a Erva-Doce, o Açúcar Amarelo, a Canela e uma pitada de Sal, mexa bem todos os ingredientes e leve ao lume até que ferva, deverá ir mexendo de quando em vez para que os ingredientes se vão envolvendo.

Quando estiver a ferver retire do lume, junte a Farinha e as Nozes bem picadinhas, com a ajuda de uma colher de pau ou espátula envolva bem os ingredientes até formarem uma massa. (Prove e se necessário retifique temperos)

Volte a colocar a panela em lume médio, deixe a massa secar um pouco, cerca de 3/5 min, para que possa sair alguma humidade e ao mexer a massa se solte das paredes da panela.

Deite a massa em cima de um tabuleiro ou diretamente em cima da bancada da cozinha e deixe arrefecer uns minutos. (Mas não muito, só o tempo necessário para que consiga trabalhar a massa com as mãos).

Enquanto a massa arrefece, polvilhe com farinha dois tabuleiros grandes de ir ao forno.

Unte as mãos com azeite e retire uma quantidade de massa (mais ou menos a quantidade de uma colher de sopa), molde pequenas broas com as mãos, disponha-as num dos tabuleiros e faça um efeito em cima com a ajuda de uma faca, (tal como se pode ver nas imagens), leve ao forno durante 15 minutos.


Enquanto um tabuleiro estiver no forno pode continuar a fazer broas. Quando a primeira fornada estiver pronta, coloque o segundo tabuleiro no forno. Assim, conforme tira um tabuleiro do forno coloca imediatamente outro: será bastante mais rápido e económico uma vez que não desperdiça o calor do forno.

Quando saírem do forno, coloque as broas num prato e salpique-as com açúcar a gosto.

Serve:

80/90 Broas

Et Voilà - Bon Appétit

quinta-feira, 23 de janeiro de 2014

Feijão com Massa - Miguel

Olá a todos, o frio persiste, a chuva teima em cair e a vontade de nos sentirmos aconchegados cresce, procuramos o conforto do nosso lar para colmatar as carências que a meteorologia nos impõe.

O almoço de domingo quer-se reconfortante, que o fim de semana já vai longo e o relógio teima em nos tirar as ultimas horas para mais um início de semana.

A base desta receita é antiga, tal como é antiga a junção destes ingredientes, a sua origem… quem sabe?! Eu só posso afirmar que a faço sempre que os desejos ordenam, e não há inverno que não seja servida a travessa de Feijão com Massa acabada de fazer.

Feijão com Massa… um nome simples para uma receita simples.


Ingredientes:

1 Malagueta (opcional)
2 Dentes de Alho
1 Cebola Média
1 Chouriço
5 Fatias de Entremeada
Azeite qb
1 Farinheira
Massa Macarrão Riscado qb (pequena)
1 Folha de Louro
2 Colheres Sopa Polpa de Tomate
½ Copo Vinho
1 Frasco de Feijão Manteiga
Ovos (1 por pessoa)
Coentros, Sal e Pimenta qb

Preparação:

Abra a Malagueta ao meio e retire as sementes, em seguida pique a Malagueta, o Alho e a Cebola.

Corte o Chouriço em rodelas não muito grossas e a entremeada em tiras não muito grandes.

Coloque em tachos separados a Farinheira e a Massa a cozer, a Massa deverá levar apenas 2/3 minutos de cozedura (s/Sal).

Confeção:

Num tacho junte o Azeite, o Alho, a Cebola, o Louro e a Malagueta, deixe refogar, quando estiver bem apurado acrescente o Chouriço e a Entremeada e deixe cozinhar uns minutos.

Misture agora a Polpa de Tomate envolvendo muito bem todos os ingredientes acrescentando o vinho em seguida, deixe apurar uns minutos e junte o Feijão diretamente do frasco sem o escorrer e tempere com Sal e Pimenta.

Quando levantar fervura junte a Massa mal escorrida com a ajuda de uma escumadeira, (reserve a restante água de cozedura da massa), adicione os Ovos para que possam escalfar e deixar ferver em lume brando por 10/15 minutos. Se necessário retifique temperos. (se estiver a secar vá acrescentando a água da cozedura da massa).

Corte finamente os Coentros e a Farinheira as rodelas.

Retire os ovos para um prato e deite a Massa com Feijão para uma travessa, acrescente então os Ovos, os Coentros e a Farinheira por cima.

Serve:

5/6 Pessoas
Et Voilà - Bon Appétit

segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

Sonhos - Miguel

Olá a todos, a receita que vos apresento hoje tem centenas e centenas de versões na internet, em blogues, livros, revistas… esta poderá ser apenas mais uma receita dos tradicionais Sonhos que se fazem em vésperas natalícias, mas quero-vos presentear com ela pois já os faço há uns anos, saem sempre bem e ficam deliciosos. A origem da receita… não sei… já foi passada de papelinho em papelinho entre amigos, família e conhecidos.

A Receita Partilhada hoje… Sonhos, para que o Natal seja quando Nós quisermos.


Ingredientes:

8 Ovos
1 Limão
½ Lt Água
200gr Margarina
250gr Farinha (Branca de Neve)
Açúcar e Canela (para polvilhar os sonhos)
Óleo e Sal qb

Confeção:

Comece por cortar duas cascas de Limão.

Em seguida, numa panela coloque a Água, a Manteiga, as Cascas do Limão e uma pitada de Sal, deixe levantar fervura.

Retire do lume, acrescente a Farinha e com a ajuda de uma colher de pau ou espátula envolva bem os ingredientes até que a massa se descole da panela.

Extraia agora as Cascas de Limão e com a ajuda de uma batedeira bata bem os ingredientes. Numa outra taça, com a ajuda de um garfo, bata os ovos - quando batidos acrescente à massa anterior e continue a bater com a batedeira, até que fique uma massa bem cremosa.

Numa fritadeira aqueça o Óleo, quando estiver bem quente coloque uma pequena quantidade de massa e deixe fritar bem. Vá picando os Sonhos com a ajuda de um garfo para que o interior possa também cozinhar, de resto eles próprios se vão virando.

Num prato coloque Açúcar e Canela em quantidade suficiente para polvilhar os Sonhos depois de os fritar.

Quando retirar os Sonhos do Óleo, coloque-os em cima de papel absorvente para que o excesso de Óleo possa secar, por fim polvilhe-os com Açúcar e Canela.

Et Voilà - Bon Appétit