Bolo de Iogurte com Sementes de Papoila - Miguel

Olá a todos, bem sei que já há algum tempo que não publico nenhuma receita, mas infelizmente, o tempo as vezes torna-se demasiado curto para o número de coisas que nos propomos a fazer.

Hoje trago a velhinha receita do Bolo de Iogurte, não há mãe, avó ou família que não tenha a sua própria receita, a receita que tenho também é já bem antiga, eu chamo-lhe: “A Receita Segura” pois sai sempre bem e nunca me deixou ficar mal.

As sementes de Papoila servem para dar um toque diferente a este Bolo já de si muito saboroso.

               
                                                                                   














Ingredientes:

6 Ovos
1 Iogurte de Aroma
(pode usar o sabor que mais gostar, eu uso o de Banana)
3 Copos* de Açúcar
3 Copos* de Farinha
1 Copo* Óleo
1 Colher sobremesa Fermento
1 Colher Sopa de Sementes de Papoila
Raspa de 1 limão
Manteiga e Farinha para untar
(* a medida é o copo de iogurte)


Confeção:

- Ligue o forno a 180º:

- Unte a forma com Manteiga e Farinha

- Retire a raspa ao limão;

- Numa taça junte todos os ingredientes exceto as Sementes de Papoila e bata com a batedeira durante 4 minutos.

- Acrescente as Sementes e bata durante mais 1 minuto.

- Verta o creme na forma e leve ao forno 35 a 40 minutos.

Et Voilà - Bon Appétit

Salada de Pepino - André

Já há muito tempo que não escrevia nada, isto por vários motivos; falta de tempo, muito trabalho, preguiça e até mesmo porque não tinha nada de interessante para escrever.

Hoje senti vontade de escrever e trazer uma receita, básica, mas muito saborosa. Eu acredito que os melhores sabores são os mais puros. A receita de hoje é a de uma salada. Uma salada de pepino e pimento verde.

Com o aproximar do verão, sentimos a necessidade de fazer dieta e exercício e por isso tenho tentado comer melhor e mais saudavelmente. Tenho comido muitas saladas e vegetais. Recentemente descobrir uma nova dieta, que embora não pratique, acho bastante piada – o crudivorismos. Esta nova corrente tem como filosofia comer todos os alimentos crus. Existem os Crudivorista vegan e os “homenivoros”, onde estes últimos comem também carne e peixe cru.

Na verdade este novo tipo de alimentação pode parecer muito estranha mas acredito que possa ser mais saborosa e até mais nutritiva. Acredito porem, que não comendo alimentos biológicos possam também acarretar alguns riscos, isto porque muitos dos alimentos que compramos nos supermercados estão carregados de pesticidas que podem ser muito prejudiciais à saúde. É sabido que quando se cozinham os alimentos estes perdem algumas vitaminas e nutrientes, mas também neutralizam os químicos presentes nos alimentos. Ora se por um lado queremos maximizar a quantidade de nutrientes que ingerimos, por outro queremos minimizar os químicos que ingerimos também. Não existem mundos perfeitos, por isso há que encontrar o equilíbrio.

Como digo não virei crudivorista, mas tenho comido mais alimentos crus e tenho algum prazer nisso.

Deixo-vos a minha receita de Salada de Pepino.

Ingredientes:

1 Pepino
1 Pimento
4 Ovos de codorniz
Azeite, Vinagre de Cidra, Sal e Cebolinho – qb

Confeção:

Com o descascador de cenoura, retirar tiras compridas do pepino, sem nunca chegar ao centro (sementes).

Cortar o pimento em juliana fina, retirando as sementes e partes brancas dos seu interior (parte indigesta).

Cozer e descascar os ovos de codorniz.

Picar o cebolinho e dispor na salada.

Regar com azeite e vinagre de cidra. Juntar umas pedrinhas de sal.

NY Cheesecake - Miguel

Olá todos, a receita que quero partilhar hoje convosco é a prova de que uma sobremesa pode ser deliciosa, bonita e ao mesmo tempo fácil de fazer.

Apresento-vos a sobremesa típica da cidade que eu adoro, Nova York. Esta é a minha versão do tão famoso NY Cheesecake - infelizmente (ou năo), a receita não me foi dada por um Nova Iorquino ou Americano mas sim por um Inglês! E alguém que merece todo o meu respeito e que sei que mesmo não sendo Americano respeita a cozinha e a meu ver pode ser considerado um cozinheiro do Mundo – Jamie Oliver. Que sou fã e que é o meu ídolo na Cozinha já não é novidade, e fazer as suas receitas e sempre um prazer, só tenho pena que ele não me tenha dado a receita pessoalmente =P

Dedico esta receita ao grupo de amigos para os quais a fiz e além de todos os ingredientes que ela leva, coloquei o meu ingrediente secreto, aquele que coloco em todas as receitas – AMOR. Uma vez que dois desses amigos tinham chegado recentemente da sua viagem a Nova York, quis presenteá-los com este cheesecake para que pudessem continuar a viajar mesmo já estando em terras Lusitanas.

Para terminar, estreio aqui uma nova forma de apresentar a confeção das minhas receitas: passo-a-passo, sem grandes palavreados que tornam as receitas longas longas. Decidi também juntar ao longo da descrição da confeção as quantidades, temperaturas e tempos de forma destacada para que não tenha de estar sempre a andar para cima e para baixo quando estiver a confecionar as suas refeições. Dê-me a sua opinião pois ela é importante para a apresentação de futuras receitas partilhadas.

Ingredientes Base:

350g Bolachas Digestivas
120g Manteiga s/ sal (mais um pouco para untar a forma)

Ingredientes Creme:

900g Queijo Creme light (tipo Philadelphia)
150g Açúcar
5 Ovos grandes
125ml Sumo de Limão (3/4 limões dependendo do tamanho)
1 Colher sopa de Aroma de Baunilha
Raspa de 1 Limão

Ingredientes Cobertura:

3 Ovos Grandes (só a clara)
110g Açúcar
40g Coco ralado (opcional, eu não usei)
Raspa de 1 Limão (opcional, eu não usei)

...//...

Preparação:

    - Pré-aquecer o forno a 160º;
    - Untar com Manteiga uma forma com aro de 24cm de diâmetro;
    - Retirar o sumo aos limões;
    - Tirar a raspa de um limão.

...//...

Confeção Base:

    - Colocar as Bolachas (350g) num processador/picadora e triturar até ficarem em migalhas;
    - Misturar a Manteiga derretida (120g);
    - Espalhar a massa sobre a forma e apertar bem com o fundo de uma colher de sopa;
    - Reservar no Frigorífico;

Confeção Creme:

    - Colocar o Queijo Creme (900g) num processador/picador/liquidificador ou numa taça grande se preferir usar a Varinha-Mágica.

    - Adicionar (com a trituradora/varinha-mágica a funcionar):
        o Açúcar (150g);
        o Ovos (5) (colocar 1 a 1);
        o Sumo de Limão (125ml);
        o Aroma de Baunilha (1 c. sopa);
        o Raspa do Limão (1);

    - Colocar este creme na forma que guardou no frigorífico;
    - Levar ao forno durante 45 a 55min (ainda deverá estar a oscilar um pouco quando retirar);

    - Retirar do forno e reservar por 15min.
    - Aumentar o forno para os 220º;

Confeção Cobertura:

    - Bater as Claras em castelo (3);
    - Adicionar o Açúcar (110g), pouco a pouco;
    - Bater até ficar espesso e brilhante;
    - Colocar o Coco (40g) e mexer cuidadosamente;

    - Colocar por cima do Cheesecake já arrefecido;
    - Espalhar bem e fazer um efeito nuvem ou com picos (cerca de 2cm de espessura);

    - Levar ao forno por 5min ou até ficar dourado;
    - Tirar do forno, deixar arrefecer e colocar no frio durante umas horas.

    - Enfeitar com raspas de limão (opcional)

Et Voilà - Bon Appétit

Tarte de Maçã - Miguel

Olá a todos, hoje quero partilhar convosco uma receita que embora não seja novidade tem mais de 40 anos, foi-me dada por uma senhora amiga da família, e a expressão que ela usou quando lhe perguntei o quão antiga era a receita ela me respondeu, “Oh filho era eu uma rapariga nova quando a comecei a fazer, aliás, as medidas são em colheres porque nem balança de cozinha tinha ainda”.

Experimentem e espero que gostem.

Ingredientes:

7 Colheres de Sopa de:
Farinha
Açúcar
Óleo
3 Ovos
2 Maçãs Reinetas (Laminadas)
Farinha e Manteiga qb (para untar)
Geleia ou outro doce qb (para pincelar a tarte no final)

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 180º e unte uma tarteira com Manteiga e Farinha.

Numa taça bata todos os ingredientes: a Farinha, o Açúcar, o Óleo e os Ovos, quando bem envolvidos coloque na tarteira.

Disponha a Maçã previamente laminada por cima da massa e leve ao forno durante cerca de 30 min.

Assim que retirar a tarte do forno pincele com Geleia para que a mesma fique brilhante.

Et Voilà - Bon Appétit

Bolachas de Manteiga de Amendoim - Miguel

Olá a todos, sei que já passou algum tempo desde que algo foi publicado no nosso blogue, mas infelizmente conciliar todos os afazeres do dia-a-dia não nos tem deixado muito tempo livre.

Mas estamos de volta... a proposta que vos deixo hoje é: simples, rápida e muito deliciosa, conseguem ter estas bolachinhas prontas em 20 min e com apenas 3 ingredientes.

A receita original é do Matt Preston, júri do famoso programa Masterchef Australia, espero que gostem.

Ingredientes:

270gr Manteiga de Amendoim (de preferência sem pedaços)
150gr Açúcar
1 Ovo

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 190º e forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.

Numa taça junte todos os ingredientes e envolva-os bem.

Com as mãos molhadas faça bolinhas com a massa, com a ajuda de um garfo (molhado) espalme e dê forma às suas bolachas.

Leve ao forno durante 9 min, retire e deixe arrefecer completamente antes de as retirar do tabuleiro.

Et Voilà - Bon Appétit

Nota:

As bolachas irão sair do forno ainda moles, vão adquirindo o crocante conforme vão arrefecendo.

Sonhos de Abóbora e Cenoura - Miguel

Olá a todos, não pode haver Natal cá em casa sem que estes deliciosos Sonhos estejam presentes.

Rápidos, fáceis e muito deliciosos.

A receita já é antiga e de família, mas como Natal é partilha, hoje partilho convosco esta receita tão típica desta época.

Continuação de Boas Festas!

Ingredientes:

250gr Abobora
250gr Cenoura
250gr Farinha
200gr Açúcar
2 Ovos
1 Colher de Chá Fermento
1 Casca de Laranja
Sal qb
Açúcar e Canela para polvilhar

Confeção:

Coza a Abóbora (250g) e a Cenoura (250g) com a casca da Laranja e uma pitada de sal.

Quando cozido escorra bem e passe com a varinha magica.

Junte-lhe agora o Açúcar (200g) , a Farinha (250g), o Fermento (1 Colher de Chá) e os Ovos (2).

Misture tudo muito bem e frite de imediato em Óleo abundante e bem quente.

Para termina junte Açúcar e Canela numa tigela e passe os sonhos ainda quentes.

Et Voilà - Bon Appétit

Molotof - Miguel

Olá a todos, hoje partilho convosco uma sobremesa em que o seu nome por si só já gera controvérsias, uns chamam-lhe Moltof, outros defendem que a origem remonta ao general francês Pélissier que foi apelidado de Malakov, e há ainda quem defenda que o seu nome é Pudim Molotov.

Passada a problemática do nome desta sobremesa, Molotof (que é como lhe vou chamar) é uma sobremesa adorada por uns e odiada por outros, confesso que nunca a tinha feito, achava sempre que aquelas regras: “bater as claras até ao ponto certo”, “o forno na temperatura exata”,” fechar portas e janelas quando for para o tirar do forno”, “jamais e em tempo algum abrir a porta do forno antes de tempo”…. Hummmm sempre pensei “esquece”.

Mas como devemos sempre superar os nossos medos e receios, no fim-de-semana passado pus mãos à obra e decidi fazer o doce tão tipicamente português – Molotof.

A receita foi-me dada por uma amiga e é partilhada aqui com a sua devida autorização.

Pudim Molotof, Molotov ou Malakov não interessa, o que interessa é que é delicioso.

Ingredientes - Molotof:

11 Claras
6 Colheres sopa Açúcar
Caramelo Liquido a gosto
Manteiga para untar

Ingredientes - Cobertura:

11 Gemas
1 Chávena de Chá Açúcar
1 Chávena de Chá Leite
Raspa de 1 Limão (pequeno)

Confeção - Molotof:

Ligue o forno entre os 180º a 200º e unte uma forma grande de buraco no centro somente com manteiga.

Bata as 11 Claras em Castelo (e reserve à parte as 11 gemas, de preferência coloque-as já num “tachinho”).

Quando as claras estiverem bem batidas, adicione as colheres de sopa de açúcar e bata novamente. De seguida, acrescente o Caramelo Líquido a gosto e volte a bater.

Coloque agora o Molotof na forma e leve ao forno em banho-maria, cerca de 45/50 min a cozer (depende do forno).

Atenção: 
Não pode abrir o forno enquanto o molotof estiver a cozer. 
Quando o retirar para fora do forno, não deverão existir correntes de ar nem janelas abertas, senão o mesmo baixa imediatamente!

Assim que retirar o Molotof do forno faça imediatamente a cobertura.

Confeção - Cobertura:

No “tachinho” onde colocou as gemas acrescente o açúcar e envolva até obter um creme. De seguida adicione o leite e raspa do Limão. Mexa tudo e, de seguida, leve a lume brando, mexendo sempre. Quando começar a engrossar retire imediatamente do lume, pois pode talhar. (Não deixe o creme ferver!)

Confeção - Final:

Basta desenformar o Molotof (cuidado pois está muito quente) cobri-lo com o creme, deixar arrefecer totalmente e levar ao frigorífico por umas horas.

Et Voilà - Bon Appétit

Salame - Miguel

Olá a todos, salame, quem não gosta de uma boa fatia de salame de vez em quando, quer seja verão quer seja inverno é difícil resistir à tentação de saborear este doce tão tipicamente português, o chocolate… para muitos um vicio e a combinação do chocolate cremoso com o crocante da bolacha pode ser um belo conforto para a alma.

Fácil e económico de fazer, com uma receita testada e testada ao longo de mais de 20 anos, a receita é já antiga na família, algum segredo?! Hummm nem por isso, apenas devorar até não haver mais.

Ingredientes:

200g Açúcar
200g Chocolate em Pó
200g Bolachas Maria
100g Margarina (Vaqueiro)
2 Ovos

Confeção:

Coloque as Bolachas dentro de um pano de cozinha, feche-o em modo trocha e bata com ele umas quantas vezes na bancada de forma a que a Bolachas se partam mas não fiquem demasiado desfeitas.

Numa taça grande junte o Açúcar, o Chocolate, os Ovos e a Manteiga derretida. Com a ajuda de uma colher de pau/espátula envolva bem todos os ingredientes.

Acrescente agora as bolachas e volte a envolver.

Disponha o preparado sobre uma prata e faça um rolo, mais grosso ou mais fino conforme o que desejar.

Leve ao frigorífico durante umas horas antes de servir.

Truques e Dicas:

• Para que ao comer a prata saia mais facilmente, deverá passar um pano húmido na prata do lado em que fica em contato com o creme.

• Faça o salame de preferência com 24h de antecedência.

• Para dar um efeito mais direito enforme-o dentro de uma forma de bolo inglês.

Et Voilà - Bon Appétit

Sabor a Saudade (Sopa de Feijão) - Miguel

Olá a todos, a receita que quero partilhar hoje convosco, é uma receita que me transporta para a infância, lembra-me alguém que me foi muito especial, lembra-me alguém que alem de uma pitada de Sal acrescentava sempre uma pitada de Amor em toda a comida que fazia, até o prato mais simples sabíamos que nos aconchegava a Alma e o Coração.

Podem dizer que a receita nada tem de especial, mas para mim é uma receita que me apetece sempre que a saudade aperta e através do paladar me faz ter a certeza que comida não são só ingredientes, e que mesmo que façamos a receita mais elaborada se não acrescentarmos o ingrediente principal a comida não passa disso mesmo, apenas e tão-só comida.

Hoje partilho convosco um pouco mais de mim e do que a comida significa para mim.

Ingredientes:

1kg Feijão encarnado ou catarino
1 Cebola
Azeite qb
1 Couve Lombarda (média)
3 Cenouras (médias)
Massa Cotovelinhos (a gosto)

Confeção:

(Coloque o feijão de molho de um dia para outro.)

Numa panela grande comece por cozer o feijão e a Cebola em bastante água com um fio de Azeite durante cerca de 15 a 20 min.

Entretanto, arranje a Couve Lombarda, lave-a bem e em seguida corte em farripas não muito miudinhas. Arranje igualmente as cenouras, descando-as e cortando em meias luas. Reserve.

Quando estiver cozido o feijão, com a ajuda de uma escumadeira, retire uma tigela de feijão e reserve.

Agora, com a varinha mágica triture bem o feijão que ficou na panela. quando bem triturado coe o puré com um passador fininho  para que não restem cascas.

Coloque novamente o puré ao lume, quando começar a ferver junte as cenouras e a Couve previamente arranjadas e deixe que estas cozam.

Quando estiverem quase cozidas junte a massa e deixe que esta coza, acrescente agora também sal e mais um fio de Azeite. Quando a massa estiver cozida a sua sopa está pronta.

Sirva de imediato e experimente acompanhar com uma fatia de Pão com Manteiga.

Et Voilà - Bon Appétit

Bife de Atum com Batatinhas Torneadas - André

Gosto muito de atum, seja de que maneira for. E por isso, no outro dia fui ao supermercado e vi lá uns bifes de atum com um aspeto delicioso e decidi compra-los. Não me lembro de alguma vez ter cozinhado bifes de atum e por isso fui tirar algumas ideias ao Sant Graal da culinária – a internet.

Pesquisei alguns sites, não muitos para dizer a verdade, e todos andavam à volta do mesmo – bife de atum grelhado! Ok, tudo bem! Parece-me bem, vou experimentar! Fui para a cozinha e lá pus as mãos à obra! Deixo-vos a receita, que não tem segredo nenhum mas ainda assim podem querer replica-la.

Ah aproveitei a deixa para poder treinar e fazer umas batatas torneadas para acompanhar, deixo também os links (link I) (link II) para poderem ver como se faz. Acompanhei com feijão-verde cozido!

Ingredientes:

1 Cebola
1 Tomate
50g Manteiga
2 Bifes de Atum
2 Dentes de Alho
100ml Vinho branco
8 Batatas pequenas
Feijão-Verde, Limão (a gosto)
Sal, Pimenta, Tomilho, Azeite qb

Preparação dos Bifes:

Comece por temperar os Bifes de Atum com Sal, Pimenta, Tomilho, Limão e um pouco de Azeite. Deixe marinar pelo menos por 30 min.

Numa frigideira coloque a Manteiga, e quando esta estiver quente coloque os Bifes a fritar. Deixe-os corar cerca de 3 minutos de cada lado (dependo do tamanho do Bife).

No final junte o resto da marinada na frigideira, bem como a Cebola, o Alho e o Tomate. Deixe refugar até a Cebola esta translucida, se necessário adicione um pouco de Vinho Branco para ajudar no processo de cozedura.

Preparação do Feijão-Verde:

Coloquei o Feijão-Verde a cozer ao vapor por dois minutos (contei o tempo depois de começar a fazer vapor), no final dos dois minutos, retirei-os para uma taça com Água fria para pararem a cozedura e ficarem durinhos.

Preparação da Batata:

Basta torneá-las como a instrução e coloca-las em Água a cozer.
(nota: as Batatas devem ser colocadas na Água fria e não depois de a Água estar a ferver.) 

Tarte de Peixe e Coentros com Queijo da Ilha - Miguel

Olá a todos! Já toda a gente conhece o velho ditado “Peixe não puxa carroça”, mas temos tão bom Peixe em Portugal que não nos devemos cingir ao peixe cozido com couves ou frito com arroz de tomate, não é? Confesso que qualquer uma das maneiras me agrada, pois sou muito apreciador de Peixe.

O que quero partilhar hoje convosco é uma nova forma de apresentar Peixe aos filhos e amigos: porque não combinar três ingredientes que temos com tanta abundância e qualidade em Portugal - Peixe, Coentros e Queijo? O resultado, embora estranho, não podia ter sido melhor: uma bela tarte para acompanhar com uma salada bem fresca que pode ser comida acabada de fazer, em casa, e, se sobrar, pode ser levada para o trabalho e dada a provar aos colegas! Vai ver que nem vão acreditar que tem peixe. Também pode aproveitar umas sobras de Peixe que tenha no frigorífico, claro!

A receita, adaptei da Revista da Bimby.

Deixo-vos esta sugestão: experimentem e espero que gostem.

Ingredientes:

150g Queijo da Ilha ralado
Coentros Picados a gosto
230g Farinha
110g Manteiga derretida
45g Água
2 Dentes de Alho
2 Cebolas pequenas ou 1 Cebola média
400g de Pescada
400ml Leite
Água, Azeite, Sal e Pimenta qb

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coza a Pescada em Água com um pouco de Sal. Quando cozida e arrefecida desfie e retire as espinhas. Reserve.

Numa taça coloque: 200 Farinha, 90g Manteiga, Água e 50g de Queijo da Ilha. Com a ajuda de uma batedeira envolva bem todos os ingredientes. Quando formar uma bola compacta, retire e amasse um pouco em cima de uma bancada limpa (não necessita de enfarinhar a bancada). Com um rolo da massa estenda a massa e forre uma tarteira com aproximadamente 24cm de diâmetro, cortando e reservando o excesso.

Leve ao forno cerca de 5 minutos e reserve.

Entretanto, pique os alhos e corte as cebolas em meias-luas, leve numa frigideira ao lume com um pouco de Azeite, deixe refogar até a cebola ficar translucida. Acrescente a Pescada e tempere com um pouco de Sal e Pimenta (atenção que a pescada já levou sal na cozedura), deixe tomar gosto cerca de 5/10 minutos.

Comece agora a fazer o creme: leve ao lume brando o Leite e a restante Manteiga (20g); quando já estiver bem quente retire uma concha de leite para uma tijela e dissolva a restante Farinha (30g). Quando bem dissolvida a farinha, deite novamente tudo no tacho, juntando os Coentros. Sempre em lume brando, vá mexendo até que o creme engrosse e a farinha fique cozida. Quando estiver pronto, apague o lume, coloque o restante Queijo da Ilha (100g) e envolva energicamente.

Disponha a pescada na forma colocando por cima o creme de coentros. Leve novamente ao forno por cerca de 25 minutos ou até ficar douradinha.

Para terminar, com a massa que sobrou decore a tarte a seu gosto.

Acompanhe com uma bela Salada.

Et Voilà - Bon Appétit

Gelado de Chocolate e Nata – Miguel

Olá a todos, estamos em pleno Agosto e como tal o verão presenteia-nos com uns dias mais compridos, quentes e as temperaturas estão agradáveis. E para fazer jus ao verão, porque não celebra-lo com coisas doces e bem fresquinhas?!

Hoje partilho convosco uma receita para os dias mais quentes: Gelado de Chocolate e Nata. A receita foi adaptada da revista Bimby, de Julho de 2013.

Espero que gostem desta sobremesa bem fresquinha.

Ingredientes:

5 Folhas de Gelatina
200g de Açúcar em Pó
6 Ovos
1 Colher de chá de Sumo de Limão
400g de Natas gordas bem frias (para bater)
1 Colher de Sobremesa de essência de Baunilha
25g de Manteiga
250g de Chocolate Negro Culinária (Tablete)
Chocolate Branco qb (para decorar)
Água qb
Óleo qb para untar a forma
Meio Limão (para espremer)

Preparação:

Unte uma forma de fundo amovível, de 20cm de diâmetro, com Óleo.

Coloque as Folhas de Gelatina partidas em pedaços numa tigela com Água fria.

Separe as Claras das Gemas, colocando as Claras num recipiente próprio para bater em castelo.

Esprema meio Limão de modo a que consiga tirar uma colher de chá de sumo.

Parta o Chocolate negro em pequenos pedaços.

Reserve duas colheres de sopa de Açúcar.

Confeção:

Comece por bater as Claras em castelo, adicionando meia colher de chá de sumo de limão para que fiquem bem firmes e reserve.

Numa taça que possa ser levada a banho-maria adicione as gemas, o restante Açúcar e a Manteiga.

Coloque em banho-maria e com a ajuda de uma batedeira envolva bem todos os ingredientes. Quando obtiver um creme aveludado, acrescente o Chocolate e com ajuda de uma espátula envolva bem todos os ingredientes até que o chocolate esteja bem derretido e tudo bem incorporado.

Esprema bem as Folhas de Gelatina e leve ao micro-ondas para que derretam (cerca de 20/30 segundos); quando derretidas acrescente ao creme de Chocolate e envolva muito bem.

Junte o creme às Claras anteriormente batidas em castelo e com a espátula envolva cuidadosamente.

Leve ao frigorífico cerca de 10/15 minutos para que arrefeça.

Bata as natas com meia colher de sumo de Limão. Quando começarem a montar acrescente as duas colheres de Açúcar anteriormente reservadas e a essência de Baunilha e continue a bater até que fiquem bem firmes.

Quando o creme de Chocolate já tiver arrefecido coloque metade no fundo da forma previamente untada com Óleo. Cubra com as Natas e por último o restante creme de Chocolate, no topo.

Leve ao congelador, no mínimo 5 horas, ou de um dia para o outro.

Antes de servir, decore com lascas de Chocolate Branco.

Et Voilà - Bon Appétit

Suflê de Bacalhau - André

Nunca tinha provado Suflê e há muito que andava para experimentar, mas os comentários que fui ouvindo daqui e dali, nunca foram lá muito animadores e por isso achei sempre que daria muito trabalho e nunca (ou raramente) saia bem. Contudo, ontem tinha planeado que iria jantar bacalhau, e como já ando fartinho de comer bacalhau cozido, com broa, à Brás entre outras receitas que habitualmente vou fazendo, decidi ir para a net procurar uma receita de suflê de bacalhau.

Encontrei no site Sabor intenso, a receita que procurava. Gosto particularmente deste site, acho que lá se encontra tudo quanto se queira prova, por isso aqui vai o meu agradecimento pessoal à Neuza Costa, a cozinheira de serviço do site.

Bem, quanto à receita, ontem não estava propriamente no mood para cozinhar, ainda assim o resultado é o que se vê. Deixo-vos o link da receita, para que a possam fazer em casa. Chamo só à atenção que não segui a receita fio a pavio no que diz respeito às quantidades. Usei só 3 ovos e 1 posta de bacalhau.

Numa próxima vez vou tentar juntar uns coentros ao suflê penso que poderá ficar bem, só não o fiz porque não tinha coentros em casa.

Bom apetite

Pizaria Luzzo - André

Recentemente passei a visitar o meu amigo Miguel, coautor deste blogue, com maior regularidade em virtude da minha atual situação profissional. Sempre que me desloco a Lisboa, tento marcar um Almoço ou um Jantar com ele. Obviamente que a escolha e marcação do restaurante fica sempre a seu cargo.

Numa das últimas vezes fomos até à Pizzaria Luzzo.

Uma pizaria que fica no centro de Lisboa, na Rua de Santa Marta mesmo em frente ao Hospital com o mesmo nome. O espaço é bastante acolhedor, ambiente simpático, descontraído e decorado bem a meu gosto, tons madeira e pastel ao natural. A esplanada também muito agradável agora que o tempo convida a um almoço/jantar ao ar livre, é ótima também para quem não despensa o seu cigarrinho antes, durante ou depois da refeição.

(Opção -  Menu interativo)

O atendimento também é bastante agradável, os empregados são bastante simpáticos, atenciosos e sempre prontos ajudar ou a sugerir um prato.

Mas vamos ao que realmente importa, a comida! Ora, estamos numa pizaria e claro o seu prato principal deverá ser: Piza, e sem dúvida que as Pizas são o ex libris desta casa, mas não posso deixar de falar das entradas que são, a meu ver, deliciosas. Adorei os Espargos enrolados em Presunto e fritos com um polme maravilhoso, estes fazem-se acompanhar com uma Maionese de Caril soberba.

(Peixinhos da Horta Italianos com Maionese de Caril e Lima)

Não fica atrás obviamente das Azeitonas panadas ou do Queijo também panado que acompanha com uma compota de morango caseirinha.

(Azeitonas Panadas)

Outra das entradas que não posso deixar de enaltecer é a Foccacia que acompanha com um molho Pesto aveludado e um Azeite com Vinagre Balsâmico que nos transportam diretamente para as maravilhosas paisagens da bela Itália.

(Foccacia acompanhada de Molho Pesto e Azeite com vinagre balsâmico)

Agora falemos do prato principal, a Piza, é realmente boa, massa fina cozinhada num tradicional forno a lenha. A que tive oportunidade de provar levava de Ananás caramelizado, Cogumelos Naturais e Bacon tostado… Speechless! Não há palavras para descrever esta refeição…

(Piza Luzzo)

Mas sei que o Miguel já provou algumas pizas, entradas e sobremesas além das já descritas, nomeadamente: Creme de cogumelos, Camembert grelhado, Piza Onassis, Piza Alice in Wonderland e o Cheesecake como sobremesa. O que ele me transmitiu foi “estou viciado nesta Pizaria” e mais não digo.

Deixo contudo a sugestão: tentem melhorar a carta de vinhos, pedimos um vinho a copo, que a meu ver, e reforço, a meu ver, podia ser uma melhor escolha! Hoje em dia há tantos vinhos bons e com tão boa qualidade que é só preciso parar e procurar um pouquinho, se precisarem de concelhos é só dizer.
Em suma, uma experiência excelente que recomendo vivamente!

Informações Úteis:

Pizzaria Luzzo
Rua de Santa Marta, n.º 37 e 37 A
1150-293 Lisboa
Tel.: 213 570 518 Tlm.: 968 997 826
Site / Facebook / E-mail

Horário de funcionamento:
12H00 – 15H00 (Almoço)
20H00 – 24H00 (Jantar)

Bolo Húmido de Limão - Miguel

Olá a todos, o contraste doce e amargo é algo que me agrada, gosto que cada garfada proporcione uma explosão de sabores! Este bolo é isso mesmo que faz: a parte doce e amanteigada do Bolo é contrabalançada com uma delicada calda de Limão.

Em cada garfada desta receita esperamos encontrar algo apenas doce e saboroso, mas somos surpreendidos pela frescura do limão que nos faz despertar os sentidos.

No inverno, servido à temperatura ambiente, leva-nos a sentir saudades das frescas noites de verão, mas quando saboreado nos dias quentes, acompanhado com uma Bola de Gelado, sentimos que uma simples fatia nos transporta para uma sensação de frescura que toma conta do nosso palato.

A receita original deste bolo é de uma das minhas cozinheiras favoritas, Nigela Lowson. Fiz pequenas adaptações mas o mérito da receita é todo dela. Espero que gostem e que partilhem esta receita que ao ser saboreada nos traz o verão em todas as estações do ano!

  

Ingredientes para o Bolo:

200g Manteiga
200g Açúcar
200g Farinha de Amêndoa
100g Farinha de Milho
1 ½ Colheres de Chá de Fermento em Pó
3 Ovos
2 Limões
Manteiga qb
Farinha (para untar a forma)

Ingredientes para a Calda:

2 Limões
125g Açúcar em Pó

Preparação:

Forre o fundo de uma forma de 23 centímetros (de preferência desmontável) com papel vegetal e em seguida unte o papel e as laterais da forma com Manteiga.

Raspe e esprema os dois limões, deverá reservar a raspa para o Bolo e o sumo para a Calda.

Numa taça junte e envolva as três Farinhas: Farinha de Amêndoa, Farinha de Milho e Fermento em Pó.

Ligue o forno a 180º.

Confeção do Bolo:

Junte Manteiga com Açúcar e com a ajuda de uma batedeira envolva bem estes dois ingredientes. Quando estiverem bem envolvidos, e sem parar de bater, junte alternadamente duas colher de sopa da mistura de farinhas e em seguida um ovo, repetindo o processo até incorporar completamente todos os ingredientes.

Por último acrescente as raspas do limão e bata até que estas se incorporem na massa.

(Nota: Poderá parecer que a massa fica um pouco espessa, mas é mesmo assim.)

Verta agora a massa para a forma previamente untada e leve ao forno pré-aquecido durante 40 min. No meu caso, aos 30 minutos coloquei uma prata por cima do bolo pois já estava com um lindo tom dourado, por isso, esteja atento! Verifique o estado da cozedura fazendo o teste do palito.

Quando estiver cozido retire do forno e deixe arrefecer por 5/10 minutos. Desenforme o bolo e prepare a Calda.

Confeção da Calda:

Leve ao lume o Açúcar e o sumo dos Limões. Com a ajuda de uma vara de arames mexa bem para que o Açúcar se dissolva. Até levantar fervura vá mexendo de quando em vez. Quando levantar fervura estará pronta.

Enquanto a Calda não ferve, com um fio de esparguete cru, pique todo o bolo para que a Calda entranhe mais facilmente.

(Dica: Ao usar um fio de esparguete não se irá notar que o bolo está picado por cima.)

Quando a Calda estiver pronta verta-a por cima do Bolo e deixe que o mesmo embeba todo o líquido.

Reserve o bolo no frigórico e sirva-o bem fresco ou, se preferir, à temperatura ambiente. Se desejar, acompanhe com uma bola de gelado a gosto.

Et Voilà - Bon Appétit

Pudim de Ananás - Miguel

Olá a todos, acho que começa a ser evidente o quanto aprecio sobremesas e principalmente Pudins!

Já publiquei no blogue as receitas de Pudim de Maçã , Pudim de Pão e o tradicional mas não menos delicioso Pudim de Ovos.

Hoje quero partilhar convosco uma nova receita: Pudim de Ananás. Quando o provei digamos que o poderia adjetivar de diferente, refrescante, delicado, saboroso… uma sobremesa diferente que nos prende pelo seu sabor tão distinto, a escolha ideal para o Verão.

A receita foi adaptada de um blogue que sigo e que de que já vos falei anteriormente, “Cozinha Aromática”. Nunca é de mais relembrar o blogue e convidar-vos a visita-lo. A ideia de fazer a receita partiu precisamente do desafio do seu autor para que eu testasse a sua receita. Fiz o teste e … está aprovadíssima! (Vamos aguardar que ele, em breve, teste uma das minhas receitas, também!...).

Pudim de Ananás… Diferente, refrescante, delicado e saboroso.

Ingredientes:

1 Lata grande de ananás em calda
200ml Água
450g Açúcar
2 Colheres de chá de Amido de Milho (Farinha Maizena)
12 Ovos

Caramelo Liquido qb
(pode optar por fazer o caramelo. Ver receita, abaixo)

Preparação:

O primeiro passo desta receita é untar uma forma com caramelo líquido. Se optar pelo caramelo de compra poderá untar diretamente a forma, se preferir fazê-lo em casa basta seguir a receita abaixo.

Abra a lata do Ananás e verta toda a calda para dentro de uma panela média, em seguida corte as rodelas de Ananás em pedaços pequenos e vá colocando dentro da panela onde está a calda. Em seguida, acrescente a Água e o Açúcar, ligue o lume e quando começar a ferver deixe ao lume cerca de 10 minutos.

Passados os 10 minutos, apague o lume e com a ajuda de uma Varinha Mágica triture todo o preparado até obter um creme bem homogéneo.

Deixe agora o creme arrefecer totalmente. Quando arrefecido, ligue o forno a 180º.

Coloque o Amido de Milho numa tigela de sopa e acrescente uma concha do creme já arrefecido e dissolva bem a farinha.

Adicione agora ao creme que está na panela o caldo do Amido de Milho e os Ovos e volte a triturar tudo com a Varinha Mágica até obter um creme mais aveludado.

Com a ajuda de um passador, coe o creme para dentro da forma previamente untada com Caramelo.

Coloque a forma num tabuleiro com água quente e leve ao forno em banho-maria cerca de 45 min. Poderá verificar o estado da cozedura com um palito limpo. (Tal como se verifica o estado de cozedura de um bolo, não deixe cozinhar demasiado)

Leve ao frigorífico até à hora de servir e desenforme quando estiver bem fresquinho. (Poderá fazer de uma dia para o outro, fica igualmente bom!)

Et Voilà - Bon Appétit

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Caramelo Liquido

Ingredientes:

100gr Açúcar
6 Colheres de Sopa de Água

Confeção:

Num tacho leve ao lume o Açúcar com a Água, mexa apenas para dissolver o açúcar. Assim que começar a ferver, tome atenção, pois é um instante até ficar em ponto caramelo. Quando começar a ficar amarelo volte a mexer até ficar no ponto pretendido. Deite de imediato na forma, forrando-a uniformemente.

Nota: Muita atenção ao manuseamento do Caramelo para que não ocorram acidentes domésticos.

Caldo Verde (light)

"Viva a Santo António, 

Viva o São João, 

Viva o 10 Junho e a Restauração,

Viva..."

Pois é, o 10 de Junho já passou, o Santo António está a chegar, o São Pedro não perde tempo e o São João não vai tardar, e com eles as festas populares um pouco por todo o país, a sardinha assada é imprescindível, o cheiro a manjerico percorre as ruas e o belo do Caldo Verde também faz as delícias desta época festiva.

Pois bem, hoje trago-vos a minha versão light da sopa de Caldo Verde, peço desculpa aos defensores desta sopa com muita batata e o belo do chouriço, mas esta sopa é para manter a linha que o verão está aí à porta e ao mesmo tempo matar o desejo...

Ingredientes:

2 Cebolas
3 Curgetes
3 Dentes de Alho
1 Alho Francês
1 Chuchu
200g Couve-galega (cortada em Caldo Verde)
1 Cubo de Caldo de Galinha
Sal, água e Azeite qb
Rodelas de Chouriço (a gosto e opcional)

Confeção:

Comece por descascar e cortar em pedaços não muito grandes: as Cebolas, as Curgetes, os dentes de Alho, o Chuchu e o Alho Francês (só a parte branca).

Escalde a Couve-galega em água corrente e bem quente.

Numa panela coloque o Azeite, as Cebolas e os dentes de Alho, leve a lume médio até que a Cebola comece a amolecer mexendo de quando em vez. Acrescente em seguida as Curgetes, o Alho Francês e o Chuchu e vá envolvendo bem.

Quando os legumes estiverem a ficar bem molinhos, adicione água a ferver até um pouco abaixo do limite dos legumes, acrescentando o sal e o cubo de galinha.

Deixe cozinhar até que os legumes estejam completamente cozidos.

Quando cozidos, apague o lume e com a ajuda de uma varinha mágica passe os legumes até obter um creme bem aveludado, vá acrescentando água a gosto. (quanto mais água colocar mais fino ficará o caldo)

Ligue novamente o lume, quando o creme começar a ferver acrescente a couve galega e mexa bem.

Deixe cozinhar a couve, levará certa de 30 minutos (vá verificando), se necessário vá acrescentando água e retificando os temperos.

(Sirva com umas rodelas de chouriço)

Et Voilà - Bon Appétit

Serve:

7/10 Tigelas, dependendo do tamanho da tigela e da quantidade de água que colocar na sopa.

Caril de Manga (Mango Chicken) – Miguel

Olá a todos, a receita que venho partilhar hoje convosco é uma receita muito especial para mim, é uma receita que eu já fiz, sem exagero, mais de dez vezes: quase todos os meus amigos já a provaram.

A ideia desta receita surgiu quando uma grande amiga minha me falou insistentemente no Caril de Manga que comeu certo dia num restaurante Indiano e que não voltara a comer desde então porque, infelizmente, por um lado, nem todos os Restaurantes Indianos o incluem nos seus menus e, por outro lado, os que o servem não o confecionam muito bem… Ora, quando ela provou o meu caril de Manga disse que estava parecido com aquele que tinha comigo havia já bastante tempo mas que não mais esqueceu, por ser tão saboroso! Porém, faltavam alguns retoques para ficar mesmo no ponto, e então, juntos, fomos aperfeiçoando a receita. Fizemo-la bastantes vezes até que, finalmente, cheguei à Minha Receita de Mango Chicken.

Com a receita final recebi o comentário dela que dizia: “está perfeito, isto sim é o Caril de Manga que eu um dia comi e que realmente gosto!”: cozinhar é isto, é poder pegar em ingredientes e poder encher o coração de quem queremos bem. Esta receita, dedico-a a ela.

Gostaria de deixar uma pequena nota. Na preparação desta receita é muito importante o mise en place, uma vez que é uma receita que leva muitos ingredientes e se preparar tudo antes será muito mais fácil fazer a receita como deve ser. Esse facto também foi verificado por mim, que cheguei à conclusão, depois das várias tentativas até à versão final, de que, nesta receita, especificamente, o mise en place dá bastante jeito.

Caril de Manga ou Mango Chiken, os sabores da Índia à vossa mesa…

Ingredientes:

2 Mangas
2 Cebolas médias
4 Dentes de Alho
1kg Peito de Frango cortado em cubos (+/- 6 peitos de Frango)
Coentros (a gosto)
1 Malagueta (opcional – eu não uso)
2 Colheres de sopa de Gengibre fresco
1 Pimento vermelho (não muito grande)
8 Colheres de sopa de Óleo (de preferência de Amendoim)
600ml de Leite de Coco
1 Lata de Manga em Calda pequena (425g)
1 Colher de Sobremesa de Cominhos
3 Colheres de sopa de Caril Amarelo
1 Colher de Sobremesa de Cardamomo (opcional)
1 Pacote de Natas (200ml)
Sal e Pimenta Preta qb

Preparação:

Comece por descascar e fatiar as Mangas, em seguida descasque e pique as Cebolas e os dentes de Alho, corte os peitos de Frango em pedaços não muito grandes, lave e pique os coentros (a quantidade a seu gosto), corte a malagueta em tiras (opcional), descasque e parta em pequenos pedaços o gengibre fresco até perfazer as duas colheres de sopa e por último lave e corte o Pimento vermelho aos cubos.

Confeção:

Num tacho grande, em lume médio, coloque o Óleo, a Cebola, o Pimento (e a Malagueta), deixe cozinhar até os legumes começarem a ficar moles e libertarem os seus sucos, cerca de uns 5 minutos, acrescente de seguida o alho e o Gengibre e deixe cozinhar por mais 5 min mexendo o tacho de quando em vez.

Acrescente agora o Leite de Coco e as Mangas (as duas Mangas que foram previamente cortadas e a Manga que vem na lata), reserve o suco da lata da Manga. Envolva bem todos os ingredientes e quando levantar fervura deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.

Apague agora o lume, retire o tacho para cima da bancada e com a ajuda de uma varinha mágica triture o molho de modo a que fique um creme bem aveludado.

Coloque os Cominhos, o Sal, a Pimenta Preta, o Caril e o Cardamomo no molho, envolva muito bem as especiarias no molho. (Se as especiarias não se dissolverem bem, volte a passar com a varinha mágica)

Coloque agora o frango e o sumo da lata de Manga, leve o tacho novamente ao lume até que o frango esteja cozinhado, deverá levar cerca de 10 minutos, depende do tamanho dos pedaços de frango que cortou. Vá retificando os temperos, se necessário.

Quando o frango estiver cozinhado junte as natas e um pouco de coentros (não todos, apenas um punhado deles para que possam libertar algum sabor) deixe ferver mais uns minutos, apague o lume, deixe apurar um pouco, enfeite com o resto dos coentros frescos e está pronto a ser servido.

Et Voilà - Bon Appétit

Eu costumo servir com Arroz basmati ou thai.

Serve:

8/10 Pessoas

Bolinhas de Coco – Miguel

Olá a todos, a receita que gostaria de partilhar hoje convosco é uma receita muito simples mas bastante deliciosa. Pediram-me uma entrada para levar para uma festa e eis que surgiu a oportunidade de fazer a receita das Bolinhas de Coco que há tanto tempo andava com vontade de fazer.

Espero que vos agradem, estes docinhos de Coco.

Ingredientes:

1 Colher de sopa de Manteiga
1 Colher de sobremesa Aroma de Baunilha
1 Lata de Leite Condensado (397g)
100g de Coco ralado + Coco para envolver as bolinhas

Confeção:

Num tacho coloque todos os ingredientes e com ajuda de uma colher de pau ou espátula envolva-os bem.

Leve a lume médio e mexa sem parar, quando formar uma bola e despegar do tacho está feito.

Deixe arrefecer um pouco, faça pequenas bolinhas com as mãos passando em seguida no restante Coco ralado.

Et Voilà - Bon Appétit

Serve:

25/30 Bolinhas de Coco

A receita foi adaptada do blogue Doces e Truques.

Folar Transmontano – Miguel

Olá a todos, mais uma época festiva passou, celebrámos a Páscoa, tempo de reflexão para uns, tempo de descanso para outros, mas o mais importante é termos oportunidade de juntar família e amigos e desfrutarmos de boa comida, boa conversa e algum aconchego.

Este ano não faltou o tradicional cabrito, o arroz doce e outras iguarias tão típicas da época. Decidi experimentar a receita do Folar Transmontano que me foi dada pelo meu amigo André (coautor deste blogue): ficou muito bom! Ele retirou a receita de um blogue mas já não se recorda qual.

Só uma nota: sei que no Folar Transmontano por norma a massa é dividida em dois. No fundo do tabuleiro coloca-se metade da massa, depois as carnes por cima e a restante massa, porém… Cheguei à conclusão que se as carnes forem envolvidas na massa ficarão mais distribuídas e o Folar ficará menos massudo e bem mais saboroso, experimentem!

Uma receita da Páscoa para se comer em qualquer dia do ano.

Ingredientes:

50ml Água (morna)
30gr Fermento Padeiro (fresco)
600gr Farinha (Branca de Neve azul)
1 Colher chá Sal
2 Colheres sopa Azeite
60gr Banha
60gr Manteiga (Vaqueiro)
7 Ovos (à temperatura ambiente)
1 Chouriço
2 Fatias de Bacon (+/- com um centímetro de espessura)
2 Fatias de Presunto (+/- com um centímetro de espessura)
Farinha para polvilhar a bancada

Confeção:

Comece por dissolver o fermento em água morna.

Num alguidar ou taça grande coloque o Sal e a Farinha, faça uma cova no centro da Farinha e deite a Água com o Fermento já dissolvido e envolva um pouco os ingredientes com as mãos ou com a ajuda de uma colher de pau.

Junte agora o Azeite, a Manteiga derretida e a Banha e continue a envolver muito bem.

Depois de envolvidos os ingredientes anteriores, adicione seis Ovos, um a um (reserve o sétimo ovo para pincelar o Folar, no final). A massa parecerá muito líquida, mas conforme a for envolvendo esta começar-se-á a soltar da taça.

Quando a massa se despegar da taça/alguidar polvilhe uma bancada com Farinha e transfira a massa para a bancada, passe as mãos por Farinha e amasse enérgicamente a massa até que esta fique bem elástica, mais ou menos durante 10 minutos. (se vir que a massa se pega à bancada, vá polvilhando com Farinha)

Lave o alguidar/taça usado anteriormente, limpe-o bem e unte-o com Farinha, coloque a massa, cubra com um pano, embrulhe num cobertor e leve a levedar num sítio quente por uma hora.

Prepare agora as Carnes, cortando-as em pequenos cubos. Unte uma ou mais formas com banha. (depende da quantidade de folares que pretender fazer)

Ao fim de uma hora e com a massa já levedada, envolva as carnes na massa para que estas possam ser distribuídas uniformemente. Se pretender fazer mais do que um Folar, divida a massa pelas formas que irão ao forno, embrulhe novamente num pano e leve a levedar por mais uma hora junto a uma fonte de calor.
Aqueça o forno a 180º.

Bata um ovo e pincele o/s folar/es, coloque no forno a cozer cerca de 30/35 minutos.

Et Voilà - Bon Appétit

Serve:

Um Folar grande ou um médio e um pequeno ou três pequenos
(eu fiz um médio e um mais pequeno)